Valrhona-Sticks - Bäckereischokolade
500 Valrhona-Schokoladensticks 48 %
Valrhona-Schokoladensticks mit 48 % Milchschokolade, speziell für Feingebäck.
500 Valrhona-Schokoladensticks mit 48 % Milchschokolade für die professionelle Feingebäckherstellung. Optimiertes Format für Schokoladen-Croissants (2 Sticks pro Stück), Babkas und gefüllte Brioches. Sie sind so konzipiert, dass sie dem Backen im Ofen standhalten, ohne zu zerfallen oder vollständig auszulaufen, und beim Verkosten einen zartschmelzenden Kern mit Signature-Charakter bewahren. Das 48-%-Profil vereint die Intensität des Kakaos mit milder Milchigkeit und spricht so möglichst viele Genießer an.
Eigenschaften
- Kakao
- 48%
- Milchschokolade
- Format
- Sticks
- Für Feingebäck
- Backofenfestigkeit
- Gebacken, ohne zu zerfallen
Geschmacksprofil
Hauptprofil
kakaohaltig
Nebennote
milchig
Signature
backofenfest
Verkostungsnotizen
Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen in der Pâtisserie und Chocolaterie für diese Referenz.
Schokoladen-Croissants
feines Gebäck
Babka
gefüllte Brioches
Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und verfeinern.
Die perfekten Begleiter für diese Sticks
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Traditionelle Schokoladen-Croissants
InspirationPlunderteig mit Butter, 2 Milchschokoladenstäbchen mit 48 % pro Stück, mit Ei bestreichen. 18 Minuten bei 180 °C backen. Die Stäbchen behalten beim Backen ihre Form und sorgen für den charakteristischen zartschmelzenden Kern.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Schokoladenstäbchen für Bäckereien |
| Kakao | 48% |
| Typ | Milch |
| Verwendung | Feingebäck (Schokoladencroissant, Babka) |
| Format | 500 Stäbchen |
| Lagerung | 15-18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann je nach Sorte Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wofür werden Schokoladenstäbchen für Bäckereien verwendet?
Speziell für Feingebäck entwickelt: Schokoladencroissants (2 Stäbchen pro Stück), Babkas und gefüllte Plunderbrioche. Die Stäbchenform lässt sich leicht in den Blätterteig einlegen. Die Zusammensetzung hält dem Backen stand, ohne zu zerfallen.
Wie viele Stäbchen kommen in ein Schokoladencroissant?
Standard: 2 Stäbchen pro Schokoladencroissant, parallel und 1 cm vom Teigrand entfernt platzieren, bevor der Teig aufgerollt wird. So entsteht beim Genießen ein doppelschichtiger Schokoladenkern. Mit einem Beutel mit 300/500 Stäbchen lassen sich 150 bis 250 Schokoladencroissants herstellen.
Was ist der Unterschied zwischen 48 % und 55 %?
Stäbchen mit 48 %: milchig-schokoladiges Profil mit hohem Kakaoanteil, ausgewogen und beliebt bei allen. Stäbchen mit 55 %: intensives Zartbitterprofil für charaktervolle Feingebäcke und Bäckereien, die sich abheben möchten. Die 55-%-Variante eignet sich auch für Babkas, bei denen sich die Schokolade gegen die Briochekrume behaupten muss.
Kann man diese Stäbchen zum Backen verwenden?
Ja, für Teige wie Rührkuchen, Fondants und Kekse mit Schokostückchen. Für Anwendungen, bei denen die Schokolade vollständig schmelzen muss (Mousse, Ganache, Glasur), empfehlen sich jedoch die klassischen Valrhona-Schokobohnen, deren Fließfähigkeit dafür geeignet ist.
Zusätzliche Ressourcen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Mehle für Feingebäck, Schokoladen und Pralinés bei Patissland.
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