Valrhona Tropfen - Backzutat
Weiße Schokotropfen 24 %
Weiße Schokotropfen 24 % im 6-kg-Gebinde für fruchtige Backwaren.
Weiße Schokotropfen 24 % von Valrhona im 6-kg-Eimer. Kalibrierte, backfeste weiße Tropfen. Mildes, milchiges Profil mit dezenter Vanillenote, ideal in Kombination mit roten Früchten (Himbeer-Weiße-Schokolade-Cookies), Zitrusfrüchten oder einfach als Kontrast zu schokoladigen Keksen.
Eigenschaften
- Kakao
- 24%
- Valrhona Schokotropfen, kalibriert
- Typ
- Weiß
- Kuvertüre
- Ofenbeständigkeit
- Backfest
Geschmacksprofil
Hauptprofil
milchig
Nebenhinweis
Vanille
Signatur
backfest
Verkostungsnotizen
Empfohlene Anwendungen
Die geeignetsten Anwendungen in Patisserie und Chocolaterie für diesen Artikel.
Weiße Cookies
Muffins mit roten Früchten
Brioche mit weißen Schokoladenstückchen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und verfeinern.
Passend zu diesen Stückchen
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Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen in Szene zu setzen.
Cookies mit weißen Schokoladenstückchen und getrockneten Himbeeren
InspirationHeller Cookie-Teig, weiße Schokoladenstückchen 24 % und gefriergetrocknete Himbeeren. Die Säure der Himbeere bildet einen Kontrast zur Süße der weißen Schokolade; das Ergebnis ist ein rosa-weißes Erscheinungsbild.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Abgewogene Schokoladenstückchen |
| Kakao | 24% |
| Typ | Weiß |
| Besonderheit | Ofenfest |
| Packungsgröße | 6 kg |
| Aufbewahrung | 15-18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch, je nach Produkt |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Sind die Valrhona-Stückchen backfest?
Ja, das ist ihre Besonderheit. Größe und Zusammensetzung sind so ausgelegt, dass die Stückchen auch nach dem Backen bei 180-200 °C ihre Form und Festigkeit behalten. Sie schmelzen gerade so weit, dass sich ihr Geschmack entfaltet, ohne im Teig zu zerfallen - anders als einfach gehackte klassische Kuvertüre.
Wie viele Stückchen pro Cookie?
Standardrezept: 100-120 g Stückchen für 12 Cookies, also etwa 10 g pro Cookie. Für besonders schokoladige Cookies erhöhen Sie die Menge auf 150 g für 12 Stück. Die 6-kg-Packung enthält etwa 45 000 dunkle Stückchen.
Welche Packungsgröße wählen: 250 g oder 6 kg?
250 g für Hobbybäcker oder zum Ausprobieren (etwa 25-30 Cookies). 6 kg für Konditoreien und Bäckereien, die regelmäßig produzieren. Die 6-kg-Profi-Packung bietet einen besseren Kilopreis und einen luftdicht wiederverschließbaren Beutel.
Kann man die Stückchen zum Temperieren verwenden?
Nein, die Stückchen sind dafür gedacht, im Teig mitgebacken zu werden, nicht dafür, geschmolzen und wie klassische Kuvertüre temperiert zu werden. Zum Temperieren verwenden Sie Valrhona-Schokoladenbohnen (Caraïbe, Guanaja, Jivara usw.), die die passende Fließfähigkeit haben.
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