Sosa - Eiklarpulver
Albuwhip Free Range 500 g
Eiklarpulver aus Freilandhaltung.
Albuwhip Free Range ist Eiklarpulver ausschließlich aus Freilandhaltung und wurde für Profis aus Konditorei, Schokoladenherstellung und Gastronomie entwickelt. Es sorgt für eine stärkere Schaumbildung als frisches Eiweiß, eine hohe Luftbindung und eine gleichbleibende Stabilität aufgeschlagener Massen (Baisers, Macarons, Mousses, Soufflés). Das Pulver lässt sich kalt mit allen wässrigen Flüssigkeiten vermischen: Wasser, Fruchtsaft, Sirup oder Brühe. So entfalten sich die Aromen, während die technische Leistungsfähigkeit des Eiklars erhalten bleibt.
Technische Eigenschaften
- Format
- 500 g
- Profi-Dose
- Dosierung/kg
- 80-100 g
- Pro kg Flüssigkeit
- Lagerung
- 24 Monate
- Mindesthaltbarkeitsdatum, ungeöffnete Verpackung
Empfohlene Anwendungen
- Französische, italienische und Schweizer Baisers
- Macarons
- Mousses und Soufflés
- Biskuitböden und luftige Kekse
- Nougats und Marshmallows
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Vollständiges Datenblatt
| Zusammensetzung | Eiklarpulver aus Freilandhaltung |
|---|---|
| Allergene | Enthält Ei |
| Kann Spuren enthalten von | Sellerie, Erdnüsse, Schalenfrüchte, Milch, Senf, Sesam, Soja und Sojaprodukte, Sulfite |
| Zertifizierungen | Gentechnikfrei, vegetarisch, ohne Transfettsäuren |
| Energie (100 g) | 1573 kJ / 376 kcal |
| Fett (100 g) | 0,04 g, davon gesättigte Fettsäuren 0 g |
| Kohlenhydrate (100 g) | 4,5 g, davon Zucker 0 g |
| Ballaststoffe (100 g) | 0 g |
| Eiweiß (100 g) | 82,4 g |
| Salz (100 g) | 3,1 g |
| Lagerung | Bei 15 bis 25 °C an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), licht- und geruchsgeschützt, in der verschlossenen Originalverpackung |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist der Unterschied zum Albuwhip Standard?
Beide Varianten sind technisch identisch: gleiche Dosierung, gleiche Schaumbildung. Albuwhip Free Range stammt ausschließlich von freilaufenden Hühnern und bietet damit eine zusätzliche Herkunftsrückverfolgbarkeit für Köche, die Wert auf verantwortungsvolles Handeln legen. Siehe Produktseite des Albuwhip Standard.
Können frische Eiweiße in allen Rezepten durch Albuwhip Free Range ersetzt werden?
Ja, bei den allermeisten Anwendungen, mit besserer Stabilität des Schaums und reproduzierbaren Ergebnissen. Besonders empfohlen für Macarons und Baisers, die eine feste, gleichmäßige Struktur erfordern.
Welche Dosierung wird empfohlen?
80 bis 100 g Albuwhip Free Range pro Kilogramm Flüssigkeit. Mit einem 500-g-Behälter lassen sich 5 bis 6,25 kg Flüssigkeit verarbeiten.
Weitere Ressourcen
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