Die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Ausgewogen, wenig süß, mit Noten von gekochter Milch und Vanille.
Ivoire 35% ist die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Als wenig süße weiße Schokolade (nur 43% Zucker) entfaltet sie Aromen warmer Milch, abgerundet durch zarte Vanillenoten. Ihre ausgewogene Zusammensetzung (mindestens 35% Kakao, 40% Fett, 22% Milch) verleiht ihr eine schmelzende Textur und einen perlmuttfarbenen Ton. Dank ihrer ausgewogenen Süße eignet sie sich ideal für Kombinationen mit roten Früchten, Zitrusfrüchten und exotischen Früchten.
12-kg-Format: für wen?
Das Profi-Format für Gastronomie und Chocolatiers: der günstigste Kilopreis der gesamten Ivoire 35%-Reihe, für den hohen Verbrauch in der Backstube.
Technische Daten
Kakao
35%
Garantierter Mindestgehalt
Typ
Weiß
Kuvertüre
Fließfähigkeit
●●●●○
4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
Milchig
Nebennote
Vanillig
Signatur
warme Milch
Bitterkeit
0/5
Säure
0/5
Fruchtig
0/5
Röstnoten
1/5
Länge
3/5
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet anhand von 5 Achsen.
Verkostungsnotizen
warme Milchzarte Vanillebuttrigschmelzende Texturperlmuttfarbener Ton
Mengenorientierung
Unverbindliches Beispiel, das den unten aufgeführten Parametern entspricht. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
Wofür?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Für wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlene Packungsgröße
1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10%)
578 g
Tipp: Planen Sie immer 10% mehr ein, um natürliche Verluste beim Temperieren auszugleichen. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Wofür?
Bewertung anhand der von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Hohlkörperpralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
Quelle
40 - 45 °CWasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
Abkühlen
26 - 27 °CKristallisation der richtigen Kristalle
Verarbeitung
28 - 29 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Himbeere
Schwarze Johannisbeere
Zitrusfrüchte
Limette
Beeren
Mango
Passionsfrucht
Kokosnuss
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Aufgeschlagene Ganache Ivoire Blanc 35 % mit Passionsfrucht
Inspiration
Aufgeschlagene Ganache mit Tonkabohne, auf bretonischem Mürbeteig aufgespritzt und mit frischer Passionsfrucht verfeinert. Die Milde der weißen Schokolade bringt die Säure der Frucht zur Geltung.
Vollständiges technisches Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Weiß
Typ
Weiß
Kakaogehalt
Mindestens 35 %
Status
Ikonische Valrhona-Sorte
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 1 kg, 3 kg
Lagerung
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Welches Format soll ich wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßig backende Hobbykonditoren (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Bei größeren Formaten ist der Kilopreis deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie.
Ist das Temperieren obligatorisch?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g. Praktisches Format zum Dosieren auf das Gramm genau, ohne Abwiegen, sobald Sie etwas Übung haben.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (Kondensation = Ausblühen). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
