Valrhona Stückchen - zum Backen
Dunkle Schokoladenstückchen 52 %
Dunkle Schokodrops mit 52 % Kakaoanteil im Profi-Format von 6 kg, etwa 45.000 Stück.
Dunkle Schokodrops mit 52 % Kakaoanteil von Valrhona im 6-kg-Eimer (etwa 45.000 Stück). Profi-Format für Backstuben und Bäckereien mit hohem Produktionsvolumen. Die gleichmäßige Größe sorgt für eine homogene Verteilung im Teig. Die Schokodrops sind so entwickelt, dass sie beim Backen im Ofen (bis zu 200 °C) ihre Form behalten und nicht vollständig schmelzen. So bleiben die Textur und die sichtbaren Schokoladenstückchen im fertigen Produkt erhalten.
Eigenschaften
- Kakao
- 52%
- Kalibrierter Valrhona-Schokodrop
- Typ
- Dunkel
- Kuvertüre
- Backfestigkeit
- Backfest
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Geschmacksprofil
Hauptprofil
kakaohaltig
Nebennote
rund
Signatur
backfest
Verkostungsnotizen
Empfohlene Anwendungen
Die geeignetsten Einsatzmöglichkeiten für Konditorei und Chocolaterie.
Cookies
Muffins
Marmorkuchen
Brioche mit Schokodrops
Keksstückchen
Geschmackskombinationen
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Signature-Rezept
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Doppelte Schokoladen-Cookies mit dunklen Schokodrops
InspirationMit Kakaopulver von Valrhona verfeinerter Cookie-Teig, großzügig bestreut mit kalibrierten dunklen Schokodrops mit 52 % Kakaoanteil. Die Schokodrops behalten beim Backen bei 180 °C für 12 Minuten ihre Form und bleiben sichtbar.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Kalibrierte Schokodrops |
| Kakao | 52% |
| Typ | Dunkel |
| Besonderheit | Backfest |
| Format | 6 kg |
| Lagerung | Bei 15-18 °C lichtgeschützt und trocken lagern |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten, je nach Produkt |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Sind die Valrhona-Schokodrops backfest?
Ja, das ist ihre Besonderheit. Größe und Zusammensetzung sind so abgestimmt, dass die Schokodrops auch nach dem Backen bei 180-200 °C ihre Form und Festigkeit behalten. Sie schmelzen gerade so weit, dass sie ihr Aroma entfalten, ohne im Teig zu zerfallen – anders als einfach gehackte Kuvertüre.
Wie viele Schokodrops pro Cookie?
Standardrezept: 100-120 g Schokodrops für 12 Cookies, also etwa 10 g pro Cookie. Für besonders schokoladige Cookies die Menge auf 150 g pro 12 Stück erhöhen. Das 6-kg-Format enthält bei den dunklen Schokodrops etwa 45.000 Stück.
Welches Format wählen: 250 g oder 6 kg?
250 g für Hobbybäcker oder zum Testen (etwa 25-30 Cookies). 6 kg für Konditoreien und Bäckereien mit regelmäßiger Produktion. Die Profi-Packung mit 6 kg bietet einen besseren Preis pro kg und einen luftdicht wiederverschließbaren Beutel.
Kann man die Schokostückchen zum Temperieren verwenden?
Nein, die Schokostückchen sind für das Mitbacken im Teig gedacht und nicht dafür, geschmolzen und wie klassische Kuvertüre temperiert zu werden. Zum Temperieren verwenden Sie Valrhona-Schokoladenbohnen (Caraïbe, Guanaja, Jivara usw.), die die passende Fließfähigkeit haben.
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