Sosa - Eialbumin
Albuwhip 500 g
100 % Eialbumin-Pulver, bessere Aufschlagwirkung.
Albuwhip von Sosa Ingredients ist ein 100-prozentiges Eiweißpulver ohne Zusatzstoffe oder Stabilisatoren. Es bietet eine bessere Aufschlagwirkung als herkömmliches Eiweiß und eine deutlich verbesserte Stabilität. Damit lässt sich jede wässrige Flüssigkeit zu festem Schaum aufschlagen: Fruchtpürees, Säfte und süße Basen, ganz ohne flüssiges Eiweiß. Es ist auch als Version Free Range erhältlich, hergestellt aus Eiern von Freilandhühnern und mit besserer Rückverfolgbarkeit der Herkunft bei identischer Leistung.
Technische Merkmale
- Format
- 500 g
- Profi-Dose
- Dosierung/kg
- 80-100 g
- Pro kg Flüssigkeit
- Verarbeitung
- Kalt
- Einfrierbar, nicht thermoreversibel
Empfohlene Anwendungen
- Fruchtige Meringues auf saurer Basis (Fruchtpüree)
- Macarons (30 g in 90 ml Wasser rehydrieren)
- Konditor-Soufflés
- Fruchtmousse ohne Gelatine
- Espumas und Schäume aus dem Siphon
- Marshmallows
Patissland-Tipp
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zusammensetzung | 100 % Eiweißpulver (Eialbumin), ohne Zusatzstoffe, ohne Stabilisatoren, ohne Säuerungsmittel |
|---|---|
| Allergene | Enthält Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse |
| Aufschlagwirkung | Besser als herkömmliches Eiweiß |
| Stabilität | Deutlich verbessert |
| Thermoreversibel | Nein |
| Einfrierbar | Ja |
| Lagerung | Trocken, kühl und lichtgeschützt lagern, idealerweise bei 15 bis 20 °C. Das ungeöffnete Pulver nicht kühlen. Mindesthaltbarkeit 12 bis 24 Monate, je nach MHD |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist der Unterschied zu Albuwhip Free Range?
Beide Versionen sind technisch identisch (gleiche Dosierung, gleiche Leistung). Albuwhip Free Range Eggs wird aus Eiern von Freilandhühnern hergestellt und bietet eine bessere Rückverfolgbarkeit. Siehe das Produktblatt Albuwhip Free Range.
Kann man es in der gehobenen Küche für Espumas verwenden?
Ja, das ist eine gängige Verwendung: 10 bis 15 g in 1 L einer flüssigen Basis (Brühe, Saft, verdünntes Püree) auflösen und anschließend im Siphon oder mit dem Rührgerät aufschlagen. Siehe auch Proespuma Chaud, das speziell für warm servierte Espumas entwickelt wurde.
Worin besteht der Unterschied zu klassischem Baiserpulver?
Baiserpulver enthält bereits Zucker und Texturgeber. Albuwhip besteht zu 100 % aus reinem Eiklarpulver ohne Zusatzstoffe: der unverarbeitete Rohstoff, den man je nach Rezept selbst süßen und aromatisieren kann.
Ergänzende Informationen
Entdecken Sie die Sosa-Kollektion und die Lebensmittelzusatzstoffe, vergleichen Sie mit Albuwhip Free Range oder entdecken Sie Proespuma Chaud für warm servierte Espumas.
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