Schokoladen-Éclairs

Erhitzen Sie 75 g Milch, 75 g Wasser, 75 g Butter, 4 g Zucker und eine Prise Salz in einem Topf und bringen Sie alles zum Kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie die 90 g FunCakes Kuchenmehl hinzu, dann rühren Sie, bis sich ein Teigklumpen bildet.

Stellen Sie den Topf zurück auf die Herdplatte und lassen Sie das Mehl unter Rühren garen, das dauert etwa 5 Minuten. Nehmen Sie den Teigklumpen aus dem Topf und geben Sie ihn in eine Schüssel mit dem Schmetterlingsaufsatz. Lassen Sie ihn abkühlen und rühren Sie mit mittlerer Geschwindigkeit. Fügen Sie die Eier 1 nach 1 hinzu, jeweils erst, wenn das vorherige Ei vollständig aufgenommen wurde. Rühren Sie etwa 10 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit, bis ein glatter Teig entsteht. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank zum Abkühlen.

Heizen Sie den Ofen auf 210 °C vor (Umluft 190 °C). Tipp! Für beste Ergebnisse die Éclairs im Umluftmodus backen.

Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit der Wilton Tülle Nr. 4B und spritzen Sie etwa 10 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Sprühen Sie kräftig, um den „Körper“ des Éclairs zu formen, und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen. Sie müssen sich verdoppeln. Lassen Sie sie abkühlen und stechen Sie 3 Löcher darunter, um sie zu füllen.

Bereiten Sie 75 g der FunCakes Mischung für Enchanted Cream® Choco gemäß Packungsanleitung zu, aromatisieren Sie sie mit dem Kirscharoma, füllen Sie sie in einen Spritzbeutel mit der Wilton Tülle Nr. 021 und füllen Sie die Éclairs damit.

Bereiten Sie 100 g der FunCakes Mischung für Schokoladenganache gemäß Packungsanleitung zu und lassen Sie sie leicht abkühlen, dann rühren Sie, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Tauchen Sie die Oberseite der Éclairs in die Ganache und bestreuen Sie sie mit Haselnuss-Knusper. Stellen Sie sie in den Kühlschrank, damit die Ganache leicht fest wird.

Bereiten Sie 75 g der FunCakes Mischung für Schweizer Baiser-Buttercreme gemäß Packungsanleitung zu und geben Sie sie in einen Spritzbeutel mit der Wilton Tülle Nr. 4B.

Bestäuben Sie einige Kirschen mit der goldenen Ingwerpulverfarbe für ein luxuriöses Aussehen. Spritzen Sie kleine Tupfen der Schweizer Baiser-Buttercreme auf die Éclairs und dekorieren Sie mit knusprigen Schokoladenperlen und einer goldenen Kirsche.