Frische Desserts & Eis / Eiscreme & Sorbets
REZEPT FÜR SALZIGES BUTTERKARAMELL-EIS
Das Salzige-Butter-Karamell-Eis, der unübertroffene Klassiker: ein hausgemachtes, bernsteinfarbenes Karamell, mit halbgesalzener Butter abgerundet und mit einer Prise Fleur de Sel veredelt. Die Patissland-Version wird mit einem Karamellfaden marmoriert und mit einer knusprigen Signature-Garnitur vollendet. Ohne Alkohol.
- Vorbereitung
- 30 min
- Garzeit
- 20 min
- Gesamt
- 5 h 20
- Portionen
- 6 Portionen
- Kalorien
- 360 kcal
Das Patissland-Set für dieses Rezept
Die in diesem Rezept verwendeten Produkte, erhältlich in unserem Shop.
Zubereitung
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Ein Trockenkaramell mit 120 g Zucker herstellen, ohne zu rühren, bis eine bernsteinfarbene Farbe entsteht.
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Vom Herd nehmen, die halbgesalzene Butter einrühren, dann die heiße Sahne unter Rühren hinzufügen, die Fleur de Sel zugeben und abkühlen lassen.
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Die Milch und 200 g Sahne erhitzen, die Eigelbe mit 40 g Zucker schaumig schlagen und anschließend bis zur Rosenkranzprobe bei 83 bis 85 °C kochen.
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Das Salzige-Butter-Karamell unter die Basis mischen, pürieren, abkühlen lassen und 4 Stunden im Kühlen reifen lassen.
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In der Eismaschine zu einem cremigen Eis schlagen.
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Anrichten, mit einem Karamellfaden marmorieren und mit der Patissland-Signature-Garnitur abschließen: Karamellstücke, goldene Perlen und Fleur de Sel.
Gut zu wissen
- Temps de maturation
- 4 heures (maturation) + turbinage
- Conservation
- 2 semaines au congélateur
Häufige Fragen
Wie gelingt das Trockenkaramell?
Den Zucker allein schmelzen lassen, ohne zu rühren, bis eine bernsteinfarbene Farbe entsteht.
Warum halbgesalzene Butter?
Sie sorgt für die typische salzige Note.
Ist das Eis sehr süß?
Nein, das Salz gleicht das Karamell aus.
Kann man es ohne Eismaschine herstellen?
Ja, mit einer Basis aus gezuckerter Kondensmilch und geschlagener Sahne.
Wie lange ist es haltbar?
Ein bis zwei Wochen im Gefrierfach, gut abgedeckt.
Das Salzige-Butter-Karamell-Eis, der unübertroffene Klassiker: ein hausgemachtes, bernsteinfarbenes Karamell, mit halbgesalzener Butter abgerundet und mit einer Prise Fleur de Sel veredelt. Die Patissland-Version wird mit einem Karamellfaden marmoriert und mit einer knusprigen Signature-Garnitur vollendet. Ohne Alkohol.
- Portionen
- 6 Portionen
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