Frische Desserts & Eis / Eis & Sorbets
REZEPT FÜR MATCHA-EIS
Matcha-Eis, das Trendaroma schlechthin: eine cremige Basis aus grünem Matcha-Tee, ausgeglichen durch weiße Schokolade. Ohne Farbstoff bleibt das Grün natürlich. Die Patissland-Version setzt auf weiße Schokolade Valrhona Ivoire und ein Signature-Finish. Ohne Alkohol.
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- 10 min
- Gesamt
- 5 h
- Portionen
- 6 Portionen
- Kalorien
- 320 kcal
Das Patissland-Set für dieses Rezept
Die in diesem Rezept verwendeten Produkte, erhältlich in unserem Shop.
Zubereitung
-
Den Matcha sieben, um Klümpchen zu vermeiden.
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Milch und Sahne erhitzen, Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen.
-
Den Matcha mit etwas der heißen Flüssigkeit glatt rühren, dann alles wieder hinzufügen und bis zur Rosenprobe bei 83 bis 85 °C kochen.
-
Vom Herd nehmen, die weiße Schokolade hinzufügen, verrühren, bis eine glatte Creme entsteht, abkühlen lassen und 4 Stunden kalt reifen lassen.
-
In der Eismaschine zu einem cremigen Eis verarbeiten.
-
Anrichten und mit dem Patissland-Signature-Finish vollenden: weiße Schokoladenspäne, Matcha-Hauch und goldene Perlen.
Gut zu wissen
- Temps de maturation
- 4 heures (maturation) + turbinage
- Conservation
- 2 semaines au congélateur
Häufige Fragen
Welchen Matcha verwenden?
Ein hochwertiges Matcha-Pulver, zeremoniell oder für die Küche, gesiebt, um Klümpchen zu vermeiden.
Ist die Farbe grün?
Ja, natürlich, ohne Farbstoff, je nach Matcha in einem mehr oder weniger intensiven Jadegrün.
Warum weiße Schokolade?
Sie mildert die Bitterkeit des Matcha und rundet die Textur ab.
Geht es auch ohne Eismaschine?
Ja, mit einer Basis aus gezuckerter Kondensmilch und geschlagener Sahne.
Wie lange ist es haltbar?
Ein bis zwei Wochen im Gefrierfach, gut abgedeckt.
Matcha-Eis, das Trendaroma schlechthin: eine cremige Basis aus grünem Matcha-Tee, ausgeglichen durch weiße Schokolade. Ohne Farbstoff bleibt das Grün natürlich. Die Patissland-Version setzt auf weiße Schokolade Valrhona Ivoire und ein Signature-Finish. Ohne Alkohol.
- Portionen
- 6 Portionen
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