Kann ich diesen Kuchen am Vortag zubereiten?

Ja. Backen Sie den Kuchen am Vortag, wickeln Sie ihn nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn bei Raumtemperatur. Die Dekoration können Sie am selben Tag oder bis zu 12 Stunden vorher herstellen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Woran erkenne ich, ob der Kuchen gar genug ist?

Die Mitte muss aufgegangen und anschließend stabil sein, und ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen muss mit einigen feuchten Krümeln, aber ohne flüssigen Teig herauskommen. Falls nötig, in Intervallen von 3 Minuten weiterbacken.

Kann ich den Joghurt ersetzen?

Ja, durch dieselbe Menge Crème fraîche oder Speisequark (Vollfett). Die Textur des fertigen Kuchens wird leicht anders sein, der Kuchen bleibt aber saftig.

Was tun, wenn meine Ganache zu flüssig ist?

Lassen Sie sie noch 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen und rühren Sie gelegentlich um. Vermeiden Sie es, sie sofort auf einen noch lauwarmen Kuchen zu geben.

Kann ich die Geister ohne Spritzbeutel formen?

Ja. Setzen Sie einfach Löffel Mascarponecreme auf und formen Sie mit der Rückseite eines kleinen Löffels eine Kuppel.

Wie bleiben die dekorierten Kekse knusprig?

Setzen Sie sie im letzten Moment oder höchstens einige Stunden vor dem Servieren auf. Durch die Feuchtigkeit der Creme werden sie nach und nach weich.

Halloween-Geisterkuchen: Schokoladenrezept

Name: REZEPT FÜR DEN HALLOWEEN-GEISTERKUCHEN
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 165 min
Yield: 8 Stücke
Cuisine: International
Ingredients: 2 mittelgroße Eier, 100 g ohne Schale; 150 g Zucker; 2 g feines Salz; 80 g neutrales Öl; 120 g ganzer Naturjoghurt; 150 g Weizenmehl T55; 35 g ungesüßtes Kakaopulver; 8 g Backpulver; 120 g dunkle Schokolade; 120 g sehr heißes Wasser; 5 g Vanilleextrakt; 140 g Schlagsahne, Vollfett 30 % Fett; 20 g Butter; 120 g Kakao-Butterkekse (Sablés); 8 Butterkekse vom Typ Petit-Beurre; 80 g sehr kalter Mascarpone; 120 g sehr kalte Schlagsahne, Vollfett 30 % Fett; 25 g Puderzucker; 10 g zusätzliche dunkle Schokolade für die Augen der Geister; 2 g Wasser für die Keksglasur

Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze mit Umluft vorheizen. Den Boden einer runden Form von 22 cm mit Backpapier auslegen und die Ränder bei Bedarf leicht einfetten.

120 g dunkle Schokolade im sanften Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Glatt rühren und beiseitestellen.

Eier, Zucker und Salz 1 Minute schaumig schlagen. Öl, Joghurt und Vanilleextrakt hinzufügen. Verrühren. Mehl, Kakaopulver und Backpulver über der Rührschüssel sieben. Unterheben, ohne zu stark zu arbeiten. Die geschmolzene Schokolade und dann das sehr heiße Wasser in dünnem Strahl hinzufügen. Der Teig wird flüssig, das ist normal.

Den Teig in die Form füllen. 35 bis 40 Minuten bei 170 °C backen. Die Mitte muss gestockt sein, und ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen muss mit einigen feuchten Krümeln herauskommen, ohne Spuren von rohem Teig. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter stürzen und vollständig 1 Stunde auskühlen lassen.

140 g Schlagsahne bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Über 140 g gehackte dunkle Schokolade oder Callets gießen. 1 Minute warten, dann von der Mitte nach außen verrühren und 20 g Butter hinzufügen. 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur andicken lassen, bis eine streichfähige Konsistenz entsteht.

Die Kakao-Sablés fein zerbröseln. 10 g Puderzucker mit 2 g Wasser zu einer dicken Glasur verrühren. Einige kleine runde Glasurpunkte auf die 8 Butterkekse vom Typ Petit-Beurre setzen, ohne Schrift oder Symbol, und 10 Minuten trocknen lassen.

Mascarpone, 120 g sehr kalte Schlagsahne und 15 g Puderzucker schlagen, bis eine feste Creme entsteht, die sich zu Spitzen schlagen lässt. In den Spritzbeutel füllen oder mit dem Löffel bereithalten. Die 10 g zusätzliche Schokolade schmelzen und kleine Punkte für die Augen vorbereiten.

Den abgekühlten Kuchen auf seine Platte setzen. Die Ganache so auf der Oberseite verstreichen, dass sie leicht unregelmäßig wirkt. Sofort mit Keksbröseln vom Kakao-Sablé bestreuen. 8 kleine Geister aus Mascarponecreme auf die Oberseite spritzen oder setzen und anschließend die Augen aus Schokolade aufsetzen. Die Kekse mit weißen Punkten flach rund um die Geister legen. Vor dem Anschneiden 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Kuchen 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Ganache weicher wird. In 8 saubere Stücke schneiden, dabei das Messer zwischen den Schnitten abwischen.