EINFACHE PISTAZIENMAKRONEN-REZEPT

Die 120 g weiße Schokolade bei Bedarf fein hacken. Die 60 g Sahne mit 1 g Salz erhitzen, bis sie kurz vor dem Sieden ist, ohne stark zu kochen. Über die weiße Schokolade gießen, 1 Minute ruhen lassen und dann von der Mitte aus verrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht. Die 35 g Pistazienpaste und anschließend die 10 g Butter hinzufügen. Bei Bedarf mixen, um die Masse zu glätten. Mit Frischhaltefolie direkt abdecken und 1 Stunde bei kühler Raumtemperatur oder 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Die Textur soll geschmeidig und spritzbar sein, nicht flüssig.

Die 110 g Mandelpulver mit den 110 g Puderzucker kurz mixen, in Intervallen von 5 Sekunden, damit sich das Pulver nicht erwärmt. Die Mischung in eine große Schüssel sieben. Bleiben einige Körner zurück, einfach mit dem Rest wieder hinzufügen, ohne sie durch das Sieb zu drücken.

Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze oder 145 °C Umluft vorheizen, je nach Gerät. Die 90 g Eiweiß mit der Prise Salz bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen beginnen. Sobald sie schaumig werden, den Feinzucker in 3 Portionen von insgesamt 100 g einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis eine feste, glänzende Meringue entsteht, die an den Schneebesen einen weichen Schnabel bildet. Nicht aufhören, bevor sich der Zucker zwischen den Fingern vollständig aufgelöst hat.

Die Mandel-Puderzucker-Mischung in 3 Portionen unter die Meringue heben. Mit dem Maryse-Spatel die Masse leicht gegen die Wand drücken und dann zur Mitte zurückführen. Aufhören, sobald der Teig ein gleichmäßiges Band bildet, das zurückfließt und sich in 10 bis 15 Sekunden glättet. Ein zu stark bearbeiteter Teig ergibt flache Schalen.

Einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 8 bis 10 mm füllen. 24 Kreise von etwa 3,5 cm auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Das Blech 2- bis 3-mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. 30 Minuten antrocknen lassen, bis sich die Oberfläche beim Berühren nicht mehr klebrig anfühlt.

Jeweils ein Blech mittig in den Ofen schieben und 14 bis 16 Minuten backen. Nach 7 Minuten die Tür kurz 3 Sekunden öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen, und danach wieder schließen. Die Schalen sind fertig, wenn sie sich auf ihrem Fuß nicht mehr bewegen. Das Backpapier samt Schalen auf die Arbeitsfläche ziehen und 20 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie sie abziehen.

Die Pistazien-Ganache für die Verarbeitung glatt rühren. Etwa 15 g Ganache auf die Hälfte der Schalen spritzen und mit den übrigen Schalen abdecken, dabei leicht andrücken. Den Rand einiger Makronen leicht in die 20 g gehackten Pistazien tauchen, wenn Sie eine sauberere Optik wünschen. Vor dem Verzehr 12 Stunden im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose ruhen lassen. 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.