Valrhona - 100 % kakaová hmota
Manjari Pure 100 % kakaová hmota
Manjari Pure 100 % kakaová hmota z Madagaskaru. Profil kyslastého červeného ovocia.
Manjari Pure 100 % kakaová hmota Valrhona, balenie: 3 × 1 kg. Čistá kakaová hmota z bôbov Manjari s pôvodom výlučne z Madagaskaru (Domaine Millot). Rozpoznateľný aromatický profil Manjari: živé tóny kyslastého červeného ovocia a charakteristická sviežosť madagaskarských kakaových bôbov. Umožňuje vytvárať intenzívne ovocné čokolády, zvýrazniť chuť existujúcich ganache alebo pripraviť 100 % čokoládové tabuľky pre náročných milovníkov čokolády.
Charakteristiky
- Kakao
- 100%
- Čistá nesladená kakaová hmota
- Pôvod
- Madagaskar
- Čistý, vysledovateľný pôvod
- Použitie
- Tvorba
- Vlastná čokoládová poleva
Profil a charakter
Dominantný profil
kakao
Jemný tón
červené ovocie
Charakteristická črta
čistý pôvod: Madagaskar
Charakteristiky
Pôvod kakaa
Krajina
Madagaskar
Región / Terroir
Domaine Millot
Typ
100 % čistá kakaová hmota z jednej oblasti pôvodu
Odporúčané použitie
Najvhodnejšie cukrárske a profesionálne použitie tohto produktu.
zintenzívnenie čokoládovej chuti (pridaním do ganache)
100 % čokoládové tabuľky
vytváranie vlastných čokoládových polev
Chuťové kombinácie
Prísady, ktoré vyvažujú 100 % kakaovú hmotu.
Dokonalí partneri tejto kakaovej hmoty
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia tento produkt vo vašich výtvoroch.
Receptúra
Ukážka, ako tento produkt využiť vo vlastných výtvoroch.
Vlastná čokoládová poleva so 75 % kakaa
TechnikaPre skúsených čokolatiérov: roztopte 750 g čokolády Valrhona Caraïbe 66 % + 90 g 100 % kakaovej hmoty a vytvorte si vlastnú zmes so 75 % obsahom kakaa. Na dosiahnutie tekutejšej konzistencie pridajte 50 g kakaového masla. Klasické temperovanie. Výsledok: intenzívnejšia čokoláda, ktorá si zachováva aromatický charakter základnej čokolády.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | 100 % kakaová hmota |
| Zloženie | 100 % čisté kakao, bez pridaného cukru |
| Pôvod | Madagaskar |
| Región | Domaine Millot |
| Formát | 3 x 1 kg |
| Skladovanie | 16 až 18 °C, chráňte pred svetlom a vlhkosťou |
| Alergény | Môže obsahovať stopy: orechov, sóje, lepku a mlieka. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je 100 % kakaová pasta?
Je to čisté kakao v najkoncentrovanejšej podobe: 100 % kakao, bez cukru, bez pridaného kakaového masla, bez mlieka. Získava sa veľmi jemným mletím pražených kakaových bôbov a pri izbovej teplote má podobu pevného bloku. Nezamieňajte si ju s kakaovým maslom (ktoré obsahuje iba tuk) ani s kakaovým práškom (z ktorého bol odstránený tuk).
Pre koho je určená 100 % kakaová pasta?
Skúseným čokolatiérom a cukrárom, ktorí chcú: (1) zvýrazniť kakaovú chuť ganache alebo existujúcej čokoládovej polevy, (2) vytvoriť si vlastnú čokoládu na mieru zo základnej čokolády + 100 % kakaovej pasty + cukru + kakaového masla, (3) pripraviť 100 % čokoládové tabuľky pre skúsených milovníkov (veľmi intenzívne a horké).
Aký je rozdiel medzi Macaé a Manjari?
Macaé Pure Pâte: kakao jedného pôvodu z Brazílie (Bahia), kakaová chuť s obilninovými tónmi a výraznou horkosťou. Manjari Pure Pâte: kakao jedného pôvodu z Madagaskaru (Domaine Millot), svieža chuť s tónmi kyslastého červeného ovocia. Výber závisí od charakteru, ktorý chcete dosiahnuť vo svojom výtvore.
Dá sa kakaová pasta ochutnávať čistá, 100 %?
Technicky áno, no zážitok je veľmi intenzívny: výrazná horkosť, bez cukru, veľmi koncentrovaná chuť. Určené skúseným degustátorom. Väčšina čokolatiérov ho používa ako prísadu, nie na samostatnú degustáciu. Na degustáciu 100 % čokolády uprednostnite Komuntu 80 % alebo Abinao 85 %, ktoré obsahujú trochu cukru.
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a pralinky, formy na pralinky na Patissland.
Pre hlbší zážitok
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
