Valrhona · Rad Satilia
Bôby Satilia Noir 70 % - 12 kg
Horká čokoláda Satilia 70 %, intenzívna a výrazná, na originálne cukrárske výtvory.
Satilia Noir 70 % je intenzívnejšia verzia radu Satilia. Má výraznú kakaovú chuť a miernu horkosť. Je ideálna na pečivo, v ktorom má kakao naplno vyniknúť. Je všestranná a vhodná aj pre cukrárov vo výcviku.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 70%
- Zaručený minimálny obsah
- Druh
- Horká
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●●●○
- 4 z 5 kvapiek
Aromatický profil
Dominantný profil
kakaová
Jemný tón
intenzívna
Charakteristická
výrazná
Degustačné tóny
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Požadované množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Rada: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise, na stierke). Balenie s hmotnosťou 1 kg alebo 3 kg má vždy výhodnejšiu cenu za kilogram.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa spôsobov použitia odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento výrobok.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie stabilizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zaistí zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po etapáchChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovPracovná teplota
31 - 32 °CIdeálna teplota na odlievanie do foriem
Chuťové kombinácie
Ingrediencie, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Dokonalí spoločníci tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Vlastná receptúra pre túto čokoládu
Kreatívny tip od Patissland, ktorý vyzdvihne jedinečný profil tohto produktu.
Horký fondant Satilia 7070 % s tekutým stredom
InšpiráciaJemný fondant s tekutým stredom. Čokoláda tu naplno odhaľuje svoju čistú kakaovú chuť; ideálne podávaná teplá s vanilkovou zmrzlinou z bourbon vanilky.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Satilia |
| Druh | Horká |
| Obsah kakaa | Minimálne 70 % |
| Tekutosť | 4 z 5 kvapiek |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa druhu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka tekutosti je vhodná na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatérie. Valrhona vyrába výhradne polevovú čokoládu od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi čokoládovými bobuľami a pistoles?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové bobule majú tvar kvapiek, pistoles sú ploché disky. Obe sa roztápajú rovnako. Valrhona tradične vyrába čokoládové bobule, no podľa trhu ponúka niektoré druhy aj vo forme pistoles.
Koľko čokoládových bobúľ je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových bobúľ Valrhona na 100 g (líši sa podľa druhu). Praktické dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte odhad.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, správne prasknutie a trvanlivosť. Pri použití, keď sa čokoláda zmieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho roztopiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nič sa nedeje: na pečenie je stále vhodná.
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
