Valrhona Grand Cru · Čistý pôvod: Madagaskar
Kakaové bôby Oqo 73 % - 3 kg
Čistý pôvod: Madagaskar, 73 %, intenzívne ovocné a drevité tóny.
Oqo 73 % je čistá jednodruhová horká čokoláda z Madagaskaru. Vysoký obsah kakaa naplno odhaľuje charakteristickosť madagaskarského terroiru: ovocný, kyslastý profil s tónmi červeného ovocia, citrusov a vzácnych drevín. Výnimočná voľba pre tých, ktorí hľadajú najintenzívnejší prejav madagaskarského kakaa.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 73%
- Zaručený minimálny obsah
- Typ
- Horká
- Čokoláda na polevy
- Tekutosť
- ●●●○○
- 3 kvapky z 5
Aromatický profil
Dominantný profil
ovocný
Vedľajší tón
kyslastý
Typický
intenzívny
Degustačné tóny
Pôvod kakaa
Krajina
Madagaskar
Región / terroir
Madagaskar
Odroda kakaa
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Upravte množstvo podľa svojho receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise, na stierke). Balenie 1 kg alebo 3 kg vždy ponúka výhodnejšiu cenu za kg.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa použitia odporúčaného spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľkové čokolády
Polevy
Zmrzlina & sorbety
Krivka temperovania
Oficiálna krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zaručuje zrkadlový lesk, výrazné prasknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po intervalochChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovSpracovanie
31 - 32 °CIdeálna teplota na formovanie
Kombinácie chutí
Suroviny, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Dokonalí spoločníci k tejto čokoláde
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Podpisový recept na túto čokoládu
Kreatívny tip od Patissland na zvýraznenie jedinečného profilu tohto produktu.
Koláč s červeným ovocím Oqo 7373%
InšpiráciaKrehký bretonský korpus, našľahaná ganache Oqo 7373% 35 %, čerstvé maliny a jahody nakrájané na malé kocky. Prirodzená kyslosť červeného ovocia zvýrazňuje ovocný profil čokolády.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | minimálne 73 % |
| Pôvod | Madagaskar |
| Región | Madagaskar |
| Odroda kakaa | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutosť | 3 kvapky z 5 |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16 – 18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa produktu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej výroby čokolády. Valrhona vyrába výlučne čokolády na polevu od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi čokoládovými bôbmi a pistoles?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové bôby majú tvar kvapiek, pistoles sú ploché disky. Obe formy sa roztápajú rovnako. Valrhona tradične vyrába bôby, no podľa trhu ponúka niektoré produkty aj vo forme pistoles.
Koľko bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa produktu). Praktické balenie umožňuje dávkovať s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte odhad.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, keď sa čokoláda zamieša do zmesi (peny, ganache, sušienky): netreba, stačí ju jednoducho roztopiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16 – 18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nič sa nedeje: na pečenie je stále vhodná.
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
