Other formats available
Ikonická mliečna čokoláda Valrhona, vytvorená v roku 1995. Krémová, kakaová, s tónmi vanilky a sladu.
Jivara 40 % je ikonická mliečna čokoláda značky Valrhona, vyvinutá v roku 1995 po mnohých skúškach. Je to prvá mliečna čokoláda s takou výraznou chuťou a skutočnou kakaovou chuťou. Vznikla zmiešaním kakaových bôbov s typickým aromatickým profilom z Ekvádoru a Ghany a ponúka krémový charakter zvýraznený tónmi vanilky a sladu.
Balenie Jivara s hmotnosťou 3 kg je určené skúseným cukrárom alebo prevádzkam, ktoré pripravujú dezerty vo veľkom (15 až 30 dezertov): ponúka výborný kompromis medzi cenou za kilogram a objemom na skladovanie, ideálny na pravidelné používanie bez príliš častého objednávania.
| Horkosť | 2/5 |
|---|---|
| Kyslosť | 1/5 |
| Ovocnosť | 1/5 |
| Pražené tóny | 2/5 |
| Doznievanie | 3/5 |
Oficiálny senzorický profil Valrhona, hodnotený v 5 kategóriách.
Poznámky k degustácii
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní. Kúpte čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Hodnotenie podľa aplikácií odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Oficiálna temperovacia krivka pre túto čokoládu.
Ingrediencie oficiálne odporúčané spoločnosťou Valrhona na zvýraznenie tohto čokoládového zážitku.
Výrobky Valrhona, ktoré sa k tomuto výrobku dokonale hodia.
Kreatívny nápad od Patisslandu, ktorý vyzdvihne jedinečný chuťový profil tohto výrobku.
Čokoládový piškótový korpus, mliečna pena Jivara 40 %, lieskovooriešková pralinková vložka, karamelová poleva. Krémová mliečna chuť a výrazná kakaová aróma podčiarkujú chuť pražených lieskových orechov.
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Zmes |
| Typ | Mlieko |
| Obsah kakaa | Minimálne 40 % |
| Vytvorila značka Valrhona | 1995 |
| Status | Ikonický výrobok Valrhona |
| Tekutosť | 4 z 5 kvapiek |
| Dostupné balenia | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chránené pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko (podľa konkrétneho výrobku). Môže obsahovať stopy orechov a sóje. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na vyskúšanie alebo príležitostný dezert. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5-15 dezertov). 3 kg alebo viac pre dielne a profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti je vhodná na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemného čokoládového umenia.
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorácia): áno, je nevyhnutné na dosiahnutie lesku, chrumknutia a dlhšej trvanlivosti. Pri použití, kde sa čokoláda mieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho roztopiť.
Približne 35 až 40 čokoládových perál Valrhona na 100 g. Praktické balenie na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte odhad.
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
Objavte kolekciu Valrhona, čokolády a praliny, formy Silikomart na Patissland.
