Other formats available
Ikonická mliečna čokoláda Valrhona, vytvorená v roku 1995. Krémová, kakaová, s vanilkovými a sladovými tónmi.
Jivara 40 % je ikonická mliečna čokoláda spoločnosti Valrhona, vyvinutá v roku 1995 po mnohých skúškach. Je to prvá mliečna čokoláda s takou výraznou chuťou a skutočnou kakaovou arómou. Je zmesou kakaových profilov typických pre Ekvádor a Ghanu a ponúka krémový tón zvýraznený vanilkovými a sladovými tónmi.
Balenie Jivara s hmotnosťou 12 kg je určené na profesionálne použitie v gastronómii alebo pre remeselníkov s vysokou spotrebou: ponúka najvýhodnejšiu cenu za kilogram z celého sortimentu a je vhodné pre čokoládovne a cukrárne, ktoré túto mliečnu čokoládu používajú priebežne.
| Horkosť | 2/5 |
|---|---|
| Kyslosť | 1/5 |
| Ovocný | 1/5 |
| Pražený | 2/5 |
| Doznievanie | 3/5 |
Oficiálny senzorický profil Valrhona, hodnotený v 5 kategóriách.
Degustačné tóny
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše kvôli prirodzeným stratám pri temperovaní. Kúpte čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Hodnotenie podľa použití odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento výrobok.
Oficiálna teplotná krivka Valrhona pre túto čokoládu.
Ingrediencie oficiálne odporúčané spoločnosťou Valrhona na zvýraznenie tohto čokoládového výrobku.
Produkty Valrhona, ktoré dokonale dopĺňajú túto čokoládu.
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý dáva vyniknúť jedinečnému profilu tejto čokolády.
Čokoládový piškótový korpus, mliečna pena z Jivara 40 %, lieskovooriešková praliné vložka, karamelová poleva. Krémový mliečny profil a výrazná kakaová chuť zvýrazňujú pražené lieskové orechy.
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Zmes |
| Typ | Mliečna |
| Obsah kakaa | Minimálne 40 % |
| Vytvorené značkou Valrhona | 1995 |
| Status | Ikonická referencia Valrhona |
| Tekutosť | 4 z 5 kvapiek |
| Dostupné balenia | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko (podľa variantu). Môže obsahovať stopy orechov a sóje. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na vyskúšanie alebo príležitostný dezert. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5-15 dezertov). 3 kg alebo viac na dielne a profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Polevová čokoláda je čokoláda s vysokým obsahom kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %), určená pre profesionálov. Vďaka tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemného čokoládového umenia.
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, je nevyhnutné na dosiahnutie lesku, chrumknutia a trvanlivosti. Pri použití, kde sa mieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g. Praktický formát na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = bielenie). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, formy Silikomart na Patissland.
