Valrhona Grand Cru · kakao výlučne z Peru
Kakaové bôby Illanka horká 63 % - 3 kg
Čokoláda z kakaa výlučne z Peru, ovocná a jemná, s tónmi pražených orechov.
Illanka je veľká čokoládová grand cru z jedného pôvodu, z Peru. Pochádza z peruánskych Ánd a táto horká čokoláda spája jemnosť pražených orechov s prirodzenou sviežosťou peruánskeho kakaa. Vďaka vyváženej chuti je všestranne použiteľná a obzvlášť obľúbená na ganache a polevy.
Technické vlastnosti
- kakao
- 63%
- Garantovaný minimálny obsah
- Druh
- Horká
- Čokoláda na polevy
- Tekutosť
- ●●●○○
- 3 kvapky z 5
Aromatický profil
Hlavný profil
ovocnosť
Vedľajšia nota
jemnosť
Charakteristická nota
pražené orechy
Degustačné tóny
Pôvod kakaa
Krajina
Peru
Región / terroir
Peruánske Andy
Odroda kakaa
Trinitario / Criollo
Status
Grand Cru Valrhona
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci nižšie uvedeným parametrom. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na čo ju použiť? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Požadované množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise a na stierke). Balenie 1 kg alebo 3 kg vždy ponúka výhodnejšiu cenu za kilogram.
Na čo ju použiť?
Hodnotenie Patissland podľa použitia odporúčaného spoločnosťou Valrhona pre tento výrobok.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľkové čokolády
Polevy
Zmrzlina & sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, vďaka ktorej sa čokoláda leskne ako zrkadlo, pri lámaní praská a dokonale sa vyklápa z formy.
Rozpúšťanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po etapáchChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovPracovná teplota
31 - 32 °CIdeálna teplota na formovanie
Chuťové kombinácie
Prísady, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Ideálni spoločníci tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale dopĺňajú túto čokoládu vo vašich kreáciách.
Podpisový recept pre túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patisslandu, ktorý zvýrazní jedinečný profil tohto produktu.
Koláč s červeným ovocím Illanka Noir 6363%
InšpiráciaKorpus z bretonskej krehkej sušienky, šľahaná ganache Illanka Noir 6363% 35 %, čerstvé maliny a jahodová brunoise. Prirodzená kyslosť červeného ovocia zvýrazňuje ovocný profil čokolády.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Grand Cru z jedného pôvodu |
| Druh | Horká |
| Obsah kakaa | Minimálne 63 % |
| Pôvod | Peru |
| Región | Peruánske Andy |
| Odroda kakaa | Trinitario / Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutosť | 3 kvapky z 5 |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chránené pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa druhu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je čokoláda na obaľovanie?
Čokoláda na obaľovanie má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti je vhodná na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatierskej výroby. Valrhona vyrába výhradne čokoládu na obaľovanie od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi kakaovými bôbmi a pistolami?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: kakaové bôby majú tvar kvapiek, pistoly sú ploché disky. Obe sa topia rovnako. Valrhona tradične vyrába kakaové bôby, ale v závislosti od trhu ponúka niektoré druhy aj vo forme pistolov.
Koľko kakaových bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 kakaových bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa druhu). Praktický formát na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, zdobenie), je temperovanie nevyhnutné pre lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, keď sa čokoláda vmiešava do iných surovín (peny, ganache, sušienky), nie je potrebné, stačí ju jednoducho roztopiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbeleje, nič sa nedeje: na pečenie je naďalej vhodná.
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
