Valrhona · Výnimočná zmes
Kakaové bôby Extra Bitter 61 % 3 kg
Intenzívna horká zmes s výrazným praženým profilom.
Extra Bitter 61 % je zmes od Valrhona vytvorená tak, aby ponúkla výraznú horkosť a intenzívny pražený profil. Ideálna do receptov, ktoré vyžadujú výrazný kakaový charakter bez toho, aby obsah kakaa dosahoval najvyššie hodnoty.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 61%
- Zaručený minimálny obsah
- Druh
- Horká
- Čokoláda na polevy
- Tekutosť
- ●●●○○
- 3 kvapky z 5
Aromatický profil
Hlavný profil
horký
Menej výrazný tón
intenzívny
Charakteristický
pražený
Degustačné tóny
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojej príprave.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise a na stierke). Balenie 1 kg alebo 3 kg má vždy výhodnejšiu cenu za kg.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patisslandu podľa použitia odporúčaného spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzlina a sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovaním sa kakaové maslo kryštalizuje do stabilnej formy, ktorá zaručuje zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Roztápanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po krátkych intervalochChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovSpracovanie
31 - 32 °CIdeálna teplota na odlievanie do foriem
Chuťové kombinácie
Suroviny, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Spoločníci tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Receptúra vytvorená pre túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patisslandu, ktorý zvýrazní jedinečný profil tohto produktu.
Pena Extra Bitter 61 % čistého kakaa
InšpiráciaKlasická pena na báze pâte à bombe, bez šľahačky, aby vynikla čistá chuť kakaa. Podávame s niekoľkými citrusovými kôrami a štipkou kvetovej soli.
Úplný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Zmes |
| Druh | Horká |
| Obsah kakaa | minimálne 61 % |
| Tekutosť | 3 kvapky z 5 |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa konkrétneho druhu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Jej tekutosť umožňuje obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokoládovej výroby. Valrhona vyrába výlučne polevovú čokoládu od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi čokoládovými bôbmi a pistolami?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové bôby majú tvar kvapiek, pistoly sú ploché disky. Obe sa rozpúšťajú rovnako. Valrhona tradične vyrába čokoládu v tvare bôbov, no podľa trhu ponúka niektoré druhy aj vo forme pistol.
Koľko čokoládových bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa konkrétneho druhu). Praktické dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Je temperovanie povinné?
Ak čokoláda zostáva viditeľná a tuhá (formovanie, obaľovanie, dekorácia): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, krehkosť a trvanlivosť. Ak sa čokoláda zmieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne skladujte pri teplote 16-18 °C na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nič sa nedeje: na pečenie je stále vhodná.
Ďalšie zdroje
Objavte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
