Valrhona Grand Cru · Kakao výhradne z Peru
Bio kakaové bôby Andoa horká 70 % - 3 kg
Bio čokoláda s kakaom výhradne z Peru, sviežim kakaovým profilom a citrusovými tónmi.
Andoa je bio horká čokoláda na polevu s kakaom výhradne z Peru. Kakaové bôby pochádzajú z andských údolí, kde družstvo ACOPAGRO združuje stovky producentov zaviazaných ekologickému poľnohospodárstvu. Jej výrazná kakaová chuť s citrusovými tónmi z nej robí skvelého spojenca moderných dezertov.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 70%
- Garantovaný minimálny obsah
- Typ
- Tmavá
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●●○○
- 3 kvapky z 5
Aromatický profil
Hlavný profil
kakaový
Vedľajší tón
ovocný
signatúrny
svieži
Degustačné tóny
Pôvod kakaa
Krajina
Peru
Región / terroir
Andy
Odroda kakaa
Trinitario
Certifikácia
Ekologické poľnohospodárstvo
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko po 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Odporúčanie: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise, na stierke). Balenie 1 kg alebo 3 kg ponúka vždy výhodnejšiu cenu za kilogram.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa použití odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzlina & sorbety
Krivka temperovania
Oficiálna krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zaručí zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po etapáchChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovPracovná teplota
31 - 32 °CIdeálna teplota na formovanie
Kombinácie chutí
Ingrediencie, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Spojenci tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Signatúrny recept na túto čokoládu
Kreatívny tip od Patissland, ktorý vyzdvihne jedinečný charakter tohto produktu.
Bio fondant Andoa Noir 70 % s tekutým stredom
InšpiráciaMäkký fondant s tekutým stredom. Čokoláda tu naplno prejavuje svoju čistú kakaovú chuť; najlepšie chutí teplý s vanilkovou zmrzlinou Bourbon.
Úplný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l’Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Tmavá |
| Obsah kakaa | minimálne 70 % |
| Pôvod | Peru |
| Región | Andy |
| Odroda kakaa | Trinitario |
| Certifikácia | Ekologické poľnohospodárstvo |
| Tekutosť | 3 kvapky z 5 |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chráňte pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa variantu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda obsahuje vysoký podiel kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatierskej výroby. Valrhona vyrába výhradne polevovú čokoládu už od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi kakaovými bôbmi a pistoles?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: kakaové bôby majú tvar kvapiek, pistoles sú ploché disky. Obe sa rozpúšťajú rovnako. Valrhona tradične vyrába kakaové bôby, no podľa trhu ponúka niektoré varianty aj vo forme pistoles.
Koľko kakaových bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 kakaových bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa variantu). Praktické balenie na odmeranie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorácie): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumkavý lom a trvanlivosť. Pri použití, keď sa zmieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho roztopiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne skladujte pri teplote 16-18 °C na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = bielenie). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nič sa nedeje: na pečenie je stále vhodná.
Ďalšie informácie
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praline, polykarbonátové formy na bonbóny na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
