Valrhona · Rad Ariaga
Ariaga Blanc 30 % - 5 kg
Ariaga Blanc 30 %, všestranná biela čokoláda v 5 kg balení.
Ariaga Blanc 30 % je biela čokoláda Valrhona na polevu v profesionálnom 5 kg balení. Má jemný, neutrálny mliečny profil a je ideálnym základom na kombinovanie s rôznymi arómami. Všestranne využiteľná v cukrárenskej výrobe.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 30%
- Garantovaný minimálny obsah
- Typ
- Biela
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●●●○
- 4 z 5 kvapiek
Aromatický profil
Dominantný profil
mliečna
Jemná nota
jemná
Charakteristická
všestranná
Degustačné tóny
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise, na špachtli). Balenie 1 kg alebo 3 kg má vždy výhodnejšiu cenu za kg.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa použití odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľkové čokolády
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, vďaka čomu dosiahnete zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Roztápanie
40 - 45 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po etapáchChladenie
26 - 27 °CKryštalizácia správnych kryštálovSpracovanie
28 - 29 °CIdeálna teplota na formovanie
Kombinácie chutí
Suroviny, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Sprievodcovia tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Recept na mieru pre túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patissland na vyzdvihnutie jedinečného profilu tohto produktu.
Šľahaná biela ganáž Ariaga 3030% s vanilkou a tonka fazuľou
InšpiráciaŠľahaná ganáž s tonka fazuľou a madagaskarskou vanilkou. Náplň do entremetov alebo pavlov, podávajte s čerstvým lesným ovocím.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Ariaga |
| Typ | Biela |
| Obsah kakaa | Minimálne 30 % |
| Tekutosť | 4 z 5 kvapiek |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16 – 18 °C, chráňte pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa druhu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je čokoláda na polevy?
Čokoláda na polevy je čokoláda s vysokým obsahom kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky výroby jemnej čokolády. Valrhona vyrába výhradne čokoládu na polevy od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi čokoládovými kúskami a pistoles?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové kúsky majú tvar kvapiek, pistoles sú ploché disky. Oba tvary sa rozpúšťajú rovnako. Valrhona tradične vyrába čokoládu v tvare kvapiek, no v závislosti od trhu ponúka niektoré druhy aj vo forme pistoles.
Koľko kúskov čokolády je v 100 g?
Približne 35 až 40 kúskov čokolády Valrhona na 100 g (líši sa podľa druhu). Praktické dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a tuhá (formovanie, obaľovanie, zdobenie), je temperovanie nevyhnutné pre lesk, správne lámanie a trvanlivosť. Pri použití, kde sa čokoláda mieša s inými surovinami (peny, ganáže, sušienky), nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne skladujte pri teplote 16 – 18 °C na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Nedávajte do chladničky (kondenzácia spôsobuje biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Mierny biely povlak na čokoláde neprekáža: stále je vhodná na pečenie.
Ďalšie informácie
Preskúmajte kolekciu Valrhona, farbivá do bielej čokolády a formy Silikomart na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
