Valrhona - 100 % kakaová hmota
Cacao Pâte Extra 100 %
Kakaová hmota Cacao Pâte Extra 100 % v 3 kg bloku, univerzálna vyvážená zmes.
Kakaová hmota Cacao Pâte Extra 100 % Valrhona v 3 kg bloku. Čistá kakaová hmota z vyváženej zmesi Valrhona (nejde o kakao z jednej oblasti pôvodu). Univerzálny profil, mierna horkosť, plná kakaová chuť. Ideálna pre cukrárov, ktorí chcú svojim výtvorom dodať výraznejšiu kakaovú chuť bez toho, aby hľadali osobitý terroirový charakter. Cenovo výhodné a spoľahlivé riešenie na zvýraznenie chuti ganache, prípravu intenzívnych čokoládových nápojov alebo úpravu vlastných receptúr na čokoládovú polevu.
Charakteristika
- Kakao
- 100%
- Čistá nesladená hmota
- Použitie
- Tvorba
- Vlastná čokoládová poleva
Profil a charakter
Dominantný profil
kakao
Vedľajšia nota
vyvážené
Charakter
klasická zmes
Charakteristika
Odporúčané použitie
Najvhodnejšie cukrárske a profesionálne použitia tohto produktu.
zvýraznenie chuti v každom recepte
ganache
intenzívny čokoládový nápoj
tvorba vlastných čokoládových polev
Chuťové kombinácie
Suroviny, ktoré vyvažujú 100 % kakaovú hmotu.
Ideálne kombinácie ku kakaovej hmote
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto surovinu vo vašich výtvoroch.
Receptúra šéfkuchára
Ukážka, ako využiť tento produkt vo svojich výtvoroch.
Vlastná čokoládová poleva 75 %
TechnikaPre skúsených čokolatiérov: roztopte 750 g čokolády Valrhona Caraïbe 66 % + 90 g kakaovej hmoty 100 % a vytvorte vlastnú zmes so 75 % kakaa. Pre lepšiu tekutosť pridajte 50 g kakaového masla. Klasické temperovanie. Výsledok: intenzívnejšia čokoláda, ktorá si zachováva aromatický profil základnej zmesi.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Produktový rad | 100 % kakaová hmota |
| Zloženie | 100 % čisté kakao, bez pridaného cukru |
| Formát | Blok 3 kg |
| Skladovanie | 16 až 18 °C, mimo dosahu svetla a vlhkosti |
| Alergény | Môže obsahovať stopy: orechov, sóje, lepku a mlieka. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je 100 % kakaová pasta?
Je to čisté kakao v najkoncentrovanejšej podobe: 100 % kakao, bez cukru, bez pridaného kakaového masla a bez mlieka. Získava sa veľmi jemným mletím pražených kakaových bôbov a pri izbovej teplote má podobu pevného bloku. Nezamieňajte si ju s kakaovým maslom (obsahuje iba tuk) ani s kakaovým práškom (z ktorého bol odstránený tuk).
Pre koho je určená 100 % kakaová pasta?
Skúseným čokolatiérom a cukrárom, ktorí chcú: (1) zvýrazniť kakaovosť ganache alebo existujúcej čokolády na polievanie, (2) vytvárať vlastné čokolády na mieru zo základnej čokolády + 100 % kakaovej pasty + cukru + kakaového masla, (3) pripravovať 100 % tabuľkové čokolády pre skúsených milovníkov (veľmi intenzívne a horké).
Aký je rozdiel medzi Macaé a Manjari?
Macaé Pure Pâte: kakao z jednej oblasti v Brazílii (Bahia), kakaový profil s obilnými tónmi a výraznou horkosťou. Manjari Pure Pâte: kakao z jednej oblasti na Madagaskare (Domaine Millot), profil s výraznými tónmi kyslých červených plodov a sviežosťou. Výber závisí od charakteru, ktorý chcete svojej výtvárnej kreácii dodať.
Dá sa kakaová pasta 100 % ochutnávať samotná?
Technicky áno, ale zážitok je veľmi intenzívny: výrazná horkosť, bez cukru, veľmi koncentrovaný chuťový profil. Je určená skúseným degustátorom. Väčšina čokolatiérov ju používa ako surovinu, nie na samostatnú degustáciu. Ak chcete degustovať 100 % čokoládu, uprednostnite Komuntu 80% alebo Abinao 85%, ktoré obsahujú trochu cukru.
Ďalšie zdroje
Objavte kolekciu Valrhona, čokolády a pralinky, formy na pralinky na Patissland.
Viac informácií
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
