Valrhona Grand Cru · Výhradne z Dominikánskej republiky
Bôby Tainori 64 % - 3 kg
Čokoláda výhradne z Dominikánskej republiky, vyvážená, s tónmi žltého ovocia.
Tainori je čokoláda Grand Cru s pôvodom výhradne z Dominikánskej republiky, vyrobená z kakaa Trinitario. Jej názov vzdáva hold Taínom, pôvodnému indiánskemu národu z Karibiku. Táto vyvážená horká čokoláda vyniká prirodzenými tónmi žltého ovocia a kandizovaných citrusov, ktoré sú výsledkom dominikánskeho terroiru a precízne riadenej fermentácie.
Technické vlastnosti
- kakaa
- 64%
- Zaručený minimálny obsah
- Typ
- Horká
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●●○○
- 3 kvapky z 5
Aromatický profil
Dominantný profil
ovocná
Vedľajšia nota
vyvážená
Charakteristická
žlté ovocie
Degustačné tóny
Pôvod kakaa
Krajina
Dominikánska republika
Región / terroir
údolie San Francisco de Macoris
Odroda kakaa
Trinitario
Kategória
Grand Cru Valrhona
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 balenie po 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Rada: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise, na stierke). Balenie 1 kg alebo 3 kg vždy ponúka výhodnejšiu cenu za kilogram.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa použitia odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľkové čokolády
Polevy
Zmrzlina & sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zabezpečí zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po etapáchChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovSpracovanie
31 - 32 °CIdeálna teplota na formovanie
Chuťové kombinácie
Ingrediencie, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Doplnky k tejto čokoláde
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich kreáciách.
Recept na mieru pre túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý nechá vyniknúť jedinečný profil tohto produktu.
Koláč s červeným ovocím Tainori 6464%
InšpiráciaKorpus z bretonského krehkého cesta, našľahaná ganache Tainori 6464% 35%, čerstvé maliny a jahody nakrájané na drobné kocky. Prirodzená kyslosť červeného ovocia zvýrazňuje ovocný profil čokolády.
Úplný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Produktový rad | Grand Cru s čistým pôvodom |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | minimálne 64 % |
| Pôvod | Dominikánska republika |
| Región | údolie San Francisco de Macoris |
| Odroda kakaa | Trinitario |
| Kategória | Grand Cru Valrhona |
| Tekutosť | 3 kvapky z 5 |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa produktu). Môže obsahovať stopy škrupinových plodov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu obsahuje vysoký podiel kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka tekutej konzistencii sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemného čokolatérstva. Valrhona vyrába výhradne čokoládu na polevu už od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi čokoládovými bôbmi a pistoles?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: bôby majú tvar kvapiek, pistoles sú ploché disky. Obe sa rozpúšťajú rovnako. Valrhona tradične vyrába čokoládové bôby, ale podľa trhu ponúka niektoré produkty aj vo forme pistoles.
Koľko bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa produktu). Praktická veľkosť na presné dávkovanie bez váženia, keď už máte prax.
Je temperovanie nevyhnutné?
Ak čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, temperovanie je nevyhnutné na dosiahnutie lesku, chrumknutia a dlhšej trvanlivosti. Ak sa čokoláda zmieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = bielenie). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Mierne zbelenie čokolády neprekáža: naďalej ju môžete používať pri pečení.
Ďalšie informácie
Objavte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
