Valrhona · Výnimočná zmes
Bôby Extra Amer 67 % - 3 kg
Horká zmes s obsahom 67 % kakaa, výrazná kakaová chuť pre intenzívne recepty.
Extra Amer 67 % je zmes Valrhona s výraznou horkosťou. Vďaka svojmu výraznému kakaovému profilu je ideálnou voľbou na intenzívne šľahané ganache, čokoládové fondanty a všetky recepty, v ktorých má dominovať kakao.
Technické parametre
- Kakao
- 67%
- Zaručený minimálny obsah
- Typ
- Horká
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●●○○
- 3 kvapky z 5
Aromatický profil
Hlavný profil
horký
Vedľajšia nota
výrazný
Charakteristická vlastnosť
kakaový
Degustačné tóny
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci nižšie uvedeným parametrom. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise a na špachtli). Balenie s hmotnosťou 1 kg alebo 3 kg má vždy výhodnejšiu cenu za kg.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa použití odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzlina & sorbety
Temperačná krivka
Oficiálna temperačná krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, vďaka čomu dosiahnete zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po etapáchChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovSpracovanie
31 - 32 °CIdeálna teplota na formovanie
Kombinácie chutí
Suroviny, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Ideálni spoločníci tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Receptúra na mieru pre túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý zvýrazní jedinečný profil tohto produktu.
Pena Extra Amer 67 67 % čistého kakaa
InšpiráciaKlasická pena na báze pâte à bombe, bez šľahačky, aby vynikla čistá chuť kakaa. Podáva sa s niekoľkými citrusovými kôrami a štipkou fleur de sel.
Úplný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Zmes |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | Minimálne 67 % |
| Tekutosť | 3 kvapky z 5 |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chránené pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa výrobku). Môže obsahovať stopy škrupinových plodov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu obsahuje vysoký podiel kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti je vhodná na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemného čokoládového remesla. Valrhona vyrába výhradne čokoládu na polevu už od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi kakaovými bôbmi a pistoles?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: kakaové bôby majú tvar kvapiek, pistoles sú ploché disky. Obe sa rozpúšťajú rovnako. Valrhona tradične vyrába kakaové bôby, no podľa trhu ponúka niektoré výrobky aj vo forme pistoles.
Koľko kakaových bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 kakaových bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa výrobku). Praktické balenie umožňuje odmerať presné množstvo bez váženia, keď už máte prax.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a tuhá (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, keď sa čokoláda zmieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nič sa nedeje: na pečenie je stále vhodná.
Ďalšie informácie
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
