Other formats available
Grand Cru Valrhona s kakaom výlučne z Madagaskaru. Ovocná, kyslastá, s typickými tónmi červeného ovocia.
Manjari 64 % je Grand Cru s kakaom výlučne z Madagaskaru, pochádzajúcim z plantáže Domaine Millot v okrese Ambanja. Vznikla v roku 1990 po viac ako 30 rokoch spolupráce medzi spoločnosťou Valrhona a plantážou a stala sa známou vďaka výraznej kyslosti a tónom červeného ovocia. Medzi znalcami je Manjari referenčnou čokoládou na určovanie kyslosti madagaskarského kakaa. Jej profil vyvažuje záver s tónmi praženého sušeného ovocia.
Toto 3 kg balenie je určené skúseným cukrárom a prevádzkam/profesionálom: výhodnejšia cena za kg ako pri 250 g balení, ideálne na pravidelné používanie.
| Horkosť | 3/5 |
|---|---|
| Kyslosť | 5/5 |
| Ovocnosť | 5/5 |
| Pražené tóny | 2/5 |
| Doznievanie | 4/5 |
Oficiálny senzorický profil Valrhona hodnotený v 5 kategóriách.
Degustačné tóny
Orientačný príklad zodpovedajúci nižšie uvedeným parametrom. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Požadované množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Odporúčanie: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní. Kúpte si čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Hodnotenie podľa použitia odporúčaného spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Oficiálna temperovacia krivka tejto čokolády Valrhona.
Prísady oficiálne odporúčané spoločnosťou Valrhona na zvýraznenie tejto čokolády.
Produkty Valrhona, ktoré dokonale dopĺňajú tento produkt.
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý zvýrazní jedinečný profil tohto produktu.
Nadýchaný čokoládový korpus, šľahaná ganache Manjari 64 %, malinovo-ríbezľová vložka, zrkadlová poleva. Prirodzená kyslosť čokolády dokonale ladí s kyslastým červeným ovocím.
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru, čistý pôvod |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | minimálne 64 % |
| Pôvod | Madagaskar |
| Región | Okres Ambanja (Domaine Millot) |
| Odroda kakaa | Trinitario |
| Vytvorila spoločnosť Valrhona | 1990 |
| Status | Ikonický produkt Valrhona |
| Tekutosť | 3 kvapky z 5 |
| Dostupné balenia | 250 g, 3 kg |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko (v závislosti od produktu). Môže obsahovať stopy orechov a sóje. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na vyskúšanie alebo príležitostný dezert. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5-15 dezertov). 3 kg alebo viac pre dielne a profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Čokoláda na polevu má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti je vhodná na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemného čokoládového umenia.
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, je nevyhnutné dosiahnuť lesk, prasknutie a trvanlivosť. Pri použití, kde sa čokoláda mieša s ďalšími prísadami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho roztopiť.
Približne 35 až 40 kakaových bôbov Valrhona na 100 g. Praktické balenie umožňuje dávkovať s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Ideálne skladujte pri teplote 16-18 °C na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, formy na pralinky na Patissland.
