Other formats available
Grand Cru Valrhona výhradne z Madagaskaru. Ovocná, sviežo kyslá, s charakteristickými tónmi červeného ovocia.
Manjari 64 % je Grand Cru s kakaom výhradne z Madagaskaru z plantáže Domaine Millot v okrese Ambanja. Vznikla v roku 1990 po viac ako 30 rokoch spolupráce medzi Valrhonou a plantážou a stala sa referenciou vďaka svojej výraznej kyslosti a tónom červeného ovocia. Medzi milovníkmi čokolády slúži Manjari ako referenčný bod na stupnici kyslosti madagaskarského kakaa. Jej profil vyvažuje záver s tónmi pražených orechov.
Toto 250 g vrecko je ideálnym ochutnávkovým balením na príležitostný dezert. Pri pravidelnom používaní ponúka 3 kg balenie oveľa výhodnejšiu cenu za kg.
| Horkosť | 3/5 |
|---|---|
| Kyslosť | 5/5 |
| Ovocnosť | 5/5 |
| Praženosť | 2/5 |
| Doznievanie | 4/5 |
Oficiálny senzorický profil Valrhona hodnotený v 5 kategóriách.
Degustačné tóny
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 osoby) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní. Kúpte si čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Hodnotenie podľa aplikácií odporúčaných značkou Valrhona pre tento produkt.
Oficiálna temperovacia krivka pre túto čokoládu Valrhona.
Oficiálne odporúčané ingrediencie značky Valrhona na zvýraznenie tejto čokolády.
Produkty Valrhona, ktoré sa k tomuto produktu dokonale hodia.
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý nechá vyniknúť jedinečný profil tohto produktu.
Nadýchaný čokoládový korpus, šľahaná ganache Manjari 64 %, malinovo-ríbezľová vložka, zrkadlová poleva. Prirodzená kyslosť čokolády dokonale ladí s kyselkavým červeným ovocím.
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | minimálne 64 % |
| Pôvod | Madagaskar |
| Región | Okres Ambanja (Domaine Millot) |
| Odroda kakaa | Trinitario |
| Vytvorené spoločnosťou Valrhona | 1990 |
| Status | Ikonický produkt Valrhona |
| Tekutosť | 3 kvapky z 5 |
| Dostupné balenia | 250 g, 3 kg |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko (v závislosti od variantu). Môže obsahovať stopy orechov a sóje. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na ochutnanie alebo príležitostný dezert. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5-15 dezertov). 3 kg alebo viac pre dielne a profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Čokoláda na polevu má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokoládovej výroby.
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a tuhá (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, keď sa čokoláda zamieša (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g. Praktické balenie na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte prax.
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praline, formy na pralinky na Patissland.
