Valrhona Grand Cru · Čistý pôvod z Venezuely
Bôby Araguani 72 % - 3 kg
Čistý pôvod z Venezuely, plná chuť s hrejivými tónmi hrozienok a sladkého drievka.
Araguani je čokoláda Grand Cru s čistým pôvodom z Venezuely, vyrobená z kakaových bôbov Criollo z regiónu Sur del Lago. Jej názov vzdáva hold stromu Araguaney, symbolu Venezuely, a pôvodnému národu Guarani. Rodinná spoločnosť Cacao San José, ktorá je partnerom Valrhona od roku 2016, pestuje toto vzácne kakao v jeho historickej domovine už od roku 1830.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 72%
- Zaručený minimálny obsah
- Typ
- Horká
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●●○○
- 3 z 5 kvapiek
Aromatický profil
Hlavný tón
sladké koreniny
Vedľajší tón
drevité
Charakteristický tón
výrazná horkosť
Degustačné tóny
Pôvod kakaa
Krajina
Venezuela
Región / terroir
Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani)
Odroda kakaa
Criollo
Status
Grand Cru Valrhona
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise, na stierke). Balenie s hmotnosťou 1 kg alebo 3 kg vždy ponúka výhodnejšiu cenu za kg.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa použití odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzlina a sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zabezpečí zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po etapáchChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovPráca s čokoládou
31 - 32 °CIdeálna teplota na formovanie
Chuťové kombinácie
Prísady, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Dokonalí spoločníci tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Recept na mieru pre túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý vyzdvihne jedinečný profil tohto produktu.
Krémová náplň Araguani 7272 % s perníkom
InšpiráciaKrémová náplň s infúziou škorice a domáceho perníka. Dezert vo pohári v štýle autorského dezertu s vanilkovou šľahačkou z Madagaskaru a kockami pošírovanej hrušky.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | Minimálne 72 % |
| Pôvod | Venezuela |
| Región | Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani) |
| Odroda kakaa | Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutosť | 3 z 5 kvapiek |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chránené pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa variantu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti je vhodná na obaľovanie, formovanie a všetky techniky výroby jemnej čokolády. Valrhona vyrába výhradne čokolády na polevu už od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi čokoládovými bôbmi a pistoles?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové bôby majú tvar kvapiek, pistoles sú ploché disky. Oba tvary sa rozpúšťajú rovnako. Valrhona tradične vyrába čokoládové bôby, no podľa trhu ponúka niektoré varianty aj vo forme pistoles.
Koľko kúskov je v 100 g?
Približne 35 až 40 kúskov čokolády Valrhona na 100 g (líši sa podľa variantu). Praktické balenie na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte odhad.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a tuhá (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, keď sa čokoláda zmieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne skladujte pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Mierne zbelenie čokolády nevadí: na pečenie je naďalej vhodná.
Ďalšie zdroje
Objavte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
