Valrhona Confection · Čistý pôvod: Dominikánska republika
Horká čokoláda Confection z Dominikánskej republiky 80 % - 3 kg
Čokoláda na polevu Confection s obsahom kakaa 80 % z Dominikánskej republiky, vyvážená ovocná chuť.
Horká čokoláda Confection s obsahom kakaa 80 %, z Dominikánskej republiky. Vyvážený ovocný profil, ktorý je pri čokoláde s vysokým obsahom kakaa vzácny: horkosť zostáva mierna a vyvažujú ju prirodzené tóny žltého ovocia a citrusov. Pre cukrárov, ktorí hľadajú prístupnú 80 % čokoládu.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 80%
- Zaručený minimálny obsah
- Typ
- Horká
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●○○○
- 2 kvapky z 5
Aromatický profil
Dominantný profil
ovocný
Doplnková nota
intenzívny
Podpisový
vyvážený
Degustačné tóny
Pôvod kakaa
Krajina
Dominikánska republika
Región / terroir
Dominikánska republika
Odroda kakaa
Trinitario
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše kvôli prirodzeným stratám pri temperovaní (zvyšky v nádobe a na stierke). Balenie 1 kg alebo 3 kg vždy ponúka výhodnejšiu cenu za kg.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa aplikácií odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento výrobok.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľkové čokolády
Polevy
Zmrzlina & sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zaistí zrkadlový lesk, charakteristické puknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po intervalochChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovPráca
31 - 32 °CIdeálna teplota na formovanie
Chuťové kombinácie
Prísady, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Dokonalí spoločníci tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Podpisový recept na túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patisslandu, ktorý dáva vyniknúť jedinečnému profilu tohto výrobku.
Tartaletka s červeným ovocím a horkou čokoládou Confection République Dominicaine 8080%
InšpiráciaKorpus z bretonského krehkého cesta, našľahaná ganache z horkej čokolády Confection République Dominicaine 8080% 35 %, čerstvé maliny a jahodová brunoise. Prirodzená kyslosť červeného ovocia zvýrazňuje ovocný profil čokolády.
Úplný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Confection Origine |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | Minimálne 80 % |
| Pôvod | Dominikánska republika |
| Región | Dominikánska republika |
| Odroda kakaa | Trinitario |
| Tekutosť | 2 kvapky z 5 |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (v závislosti od výrobku). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatierskej výroby. Valrhona vyrába výhradne čokoládu na polevu od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi bôbmi a pistoles?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: bôby majú tvar kvapiek, pistoles sú ploché disky. Obe formy sa topia rovnako. Valrhona tradične vyrába bôby, no podľa trhu ponúka niektoré výrobky aj vo forme pistoles.
Koľko bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa konkrétneho výrobku). Praktický formát na presné dávkovanie po gramoch bez váženia, keď už máte prax.
Je temperovanie nevyhnutné?
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorácie): áno, je nevyhnutné dosiahnuť lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, kde sa čokoláda vmiešava (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho roztopiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne skladujte pri teplote 16-18 °C na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = bielenie). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbledne, nič sa nedeje: na pečenie sa dá naďalej použiť.
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
