Valrhona · Rad Ariaga
Ariaga Noir 59 % - 5 kg
Ariaga Noir 59 %, univerzálna horká čokoláda na polevu v profesionálnom 5 kg balení.
Ariaga Noir 59 % je horká čokoláda na polevu Valrhona vo veľkom balení, určená pre výrobne a čokolatiérov s vysokým objemom výroby. Má plnú a univerzálnu kakaovú chuť a hodí sa na všetky základné techniky.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 59%
- Zaručený minimálny obsah
- Typ
- Tmavá
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●●●○
- 4 z 5 kvapiek
Aromatický profil
dominantný profil
kakaová
vedľajšia nota
plná
charakteristická
univerzálna
Degustačné tóny
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Požadované množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Rada: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise, na stierke). Balenie 1 kg alebo 3 kg vždy ponúka výhodnejšiu cenu za kilogram.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patisslandu podľa spôsobov použitia odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Plnené pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zabezpečí zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po intervalochChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovSpracovanie
31 - 32 °CIdeálna teplota na odlievanie do foriem
Chuťové kombinácie
Ingrediencie, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Partneri tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Receptúra typická pre túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patisslandu, ktorý zvýrazňuje jedinečný profil tohto produktu.
Tmavý fondán Ariaga 5959 % s tekutým stredom
InšpiráciaNadýchaný fondán s tekutým stredom. Čokoláda tu naplno rozvinie svoju čistú kakaovú chuť; ideálne sa podáva teplá s vanilkovou zmrzlinou z vanilky Bourbon.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Ariaga |
| Typ | Tmavá |
| Obsah kakaa | Minimálne 59 % |
| Tekutosť | 4 z 5 kvapiek |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chránené pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (v závislosti od výrobku). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatérie. Valrhona vyrába výhradne polevovú čokoládu už od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi čokoládovými bôbmi a pistolemi?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové bôby majú tvar kvapiek, pistoly sú ploché disky. Obe sa rozpúšťajú rovnako. Valrhona tradične vyrába čokoládové bôby, no podľa trhu ponúka niektoré výrobky aj vo forme pistolet.
Koľko bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa konkrétneho výrobku). Praktické balenie na odmeranie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte odhad.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, je nevyhnutné na dosiahnutie lesku, chrumknutia a trvanlivosti. Pri použití, kde sa čokoláda mieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = bielenie). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nič sa nedeje: stále ju možno použiť pri pečení.
Ďalšie zdroje
Objavte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na bonbóny na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
