Valrhona - Čisté kakaové maslo
Kakaové maslo v kvapkách
Kakaové maslo v kvapkách 10 kg, profesionálne balenie pre intenzívnu prevádzku.
Kakaové maslo Valrhona v kalibrovaných kvapkách, profesionálne balenie 10 kg. Balenie je vhodné pre čokoládovne a cukrárne s vysokou produkciou, ktoré denne spotrebúvajú kakaové maslo (temperovanie, zvyšovanie tekutosti, vlastná výroba polev na mieru). Kvapky umožňujú rýchle dávkovanie lyžicou. Uzatvárateľné vrecko pomáha zachovať vlastnosti produktu.
Vlastnosti
- Zloženie
- 100 % čisté
- Prírodné kakaové maslo
- Pôvod
- Kakao
- Lisovanie kakaových bôbov
- Odolnosť
- 200 °C+
- Ideálne na tepelnú úpravu pri vysokých teplotách
Vyberte správny formát
Porovnajte dostupné formáty. Kliknutím na formát prejdete na jeho stránku.
Profil a charakter
Hlavný profil
neutrálna
Jemný tón
100 % rastlinné
Podpisová
profesionálne balenie pre prevádzku
Vlastnosti
Odporúčané použitie
Najvhodnejšie cukrárske a profesionálne použitie tohto produktu.
temperovanie priemyselnej čokolády
výroba čokolády na polevu
intenzívna výrobná prevádzka
Kombinácie chutí
S čím použiť toto kakaové maslo v cukrárstve alebo pri varení.
Ideálne doplnky ku kakaovému maslu
Produkty Valrhona, ktoré skvele doplnia túto položku vo vašich výtvoroch.
Recept šéfkuchára
Praktický spôsob, ako využiť tento produkt vo vašich výtvoroch.
Rýchle temperovanie Mycryo
TechnikaRozpustite 1 kg čokolády na polevu (napr. Caraïbe 66 %) pri 40-45 °C. Nechajte vychladnúť na 34-35 °C pri horkej čokoláde (33-34 °C pri mliečnej/bielej). Pridajte 10 g (1 %) kakaového masla Valrhona vo forme pistoles alebo kvapiek a dobre premiešajte. Pracujte pri teplote 31-32 °C pri horkej čokoláde, 29-30 °C pri mliečnej/bielej. Zaručená kryštalizácia a dokonalý lesk.
Úplný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Čisté suroviny - kakaové maslo |
| Zloženie | 100 % čisté prírodné kakaové maslo |
| Balenie | Kvapky |
| Tepelná odolnosť | Viac ako 200 °C bez pripálenia |
| Formát | 10 kg |
| Skladovanie | 16 až 18 °C, chrániť pred svetlom a vlhkosťou |
| Alergény | Môže obsahovať stopy: orechov, sóje, lepku a mlieka. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Na čo sa používa kakaové maslo v cukrárstve?
Tri hlavné použitia: (1) temperovanie čokolády (pridajte 1 % hmotnosti čokolády pri teplote 33 – 34 °C, aby sa predkryštalizovala a získala dokonalý lesk), (2) zriedenie príliš hustej čokolády a (3) príprava jedál ako alternatíva k oleju alebo maslu. Odoláva teplotám nad 200 °C bez pripálenia.
Ako temperovať s kakaovým maslom Valrhona?
Roztopte čokoládu na 40 – 45 °C a nechajte ju vychladnúť na 34 – 35 °C (horká) alebo 33 – 34 °C (mliečna/biela). Potom pridajte 1 % kakaového masla vo forme peletiek alebo dropsov (10 g na 1 kg čokolády). Dobre premiešajte. Pracujte pri teplote 31 – 32 °C pri horkej čokoláde a 29 – 30 °C pri mliečnej/bielej. Rýchla a spoľahlivá metóda bez potreby temperovania na mramorovej doske.
Kakaové maslo Valrhona alebo Mycryo Cacao Barry?
Mycryo je ochranná známka spoločnosti Cacao Barry pre kakaové maslo lyofilizované na jemný prášok. Kakaové maslo Valrhona vo forme peletiek alebo dropsov má rovnaké využitie aj vlastnosti (100 % čisté). Líši sa formou: peletky/dropsy Valrhona sa dávkujú lyžicou, Mycryo sa sype. Obe sa používajú v množstve 1 % hmotnosti čokolády.
Ako používať pri príprave slaných jedál?
Na panvici roztopte 1 – 2 lyžice kakaového masla alebo v ňom pred varením obaľte potraviny. Ideálne na opekanie mäsa, rýb (mušle svätého Jakuba, foie gras) a zeleniny pri vyšších teplotách než pri použití klasického masla. Má neutrálnu chuť, ktorá neprekryje ostatné chute. Obsahuje o 50 – 70 % menej kalórií než jedlo pripravené na masle.
Ktoré balenie si vybrať: 3 kg alebo 10 kg?
3 kg vo forme peletiek: na pravidelné používanie, pre pokročilých domácich cukrárov alebo malé cukrárske prevádzky. 10 kg vo forme dropsov: čokoládovne a profesionálne cukrárne s každodennou spotrebou. Balenie 10 kg ponúka výhodnejšiu cenu za kg.
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a pralinky, formy na pralinky na Patissland.
Pre ďalšie informácie
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
