Valrhona · výnimočná zmes
Bôby P125 Coeur de Guanaja 80 % - 3 kg
Koncentrát Guanaja, ktorý sa používa v malých dávkach na zvýraznenie kakaa.
P125 Cœur de Guanaja je koncentrovaná kakaová hmota s obsahom 80 % kakaa, vyrobená z ikonického Guanaja. Je určená profesionálom a nenahrádza bežnú čokoládu: pridáva sa v malom množstve do receptov na zvýraznenie kakaového profilu (peny, krémy, zmrzliny). Technické balenie určené profesionálnym cukrárom.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 80%
- Zaručený minimálny obsah
- Typ
- Horká
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●○○○○
- 1 kvapka z 5
Aromatický profil
Hlavný profil
intenzívny
Vedľajší tón
výrazný
Charakteristická črta
Intenzívny Guanaja
Degustačné tóny
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci nižšie uvedeným parametrom. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčaná veľkosť balenia | 1 balenie po 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Odporúčanie: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise a na stierke). Balenie 1 kg alebo 3 kg má vždy výhodnejšiu cenu za kilogram.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa aplikácií odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzlina & sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie stabilizuje kryštály kakaového masla, čím zaistí zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Roztopenie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po intervalochChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovSpracovanie
31 - 32 °CIdeálna teplota na formovanie
Chuťové kombinácie
Prísady, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Partneri tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale dopĺňajú túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Recept vytvorený špeciálne pre túto čokoládu
Kreatívny tip od Patissland, ktorý zvýrazní jedinečný profil tohto produktu.
Zmrzlina s intenzívnou kakaovou chuťou
InšpiráciaPridajte 50 g P125 do klasickej čokoládovej zmrzliny a zvýraznite jej kakaový profil. Bez zmeny textúry sa jej horkosť posunie o úroveň vyššie.
Úplný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Zmes |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | Minimálne 80 % |
| Tekutosť | 1 kvapka z 5 |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16 – 18 °C, chránené pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa produktu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti je vhodná na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemného čokoládovníctva. Valrhona vyrába výlučne polevovú čokoládu od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi bôbmi a pistoles?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: bôby majú tvar kvapiek, pistole sú ploché disky. Obe formy sa topia rovnako. Valrhona tradične vyrába bôby, no podľa trhu ponúka niektoré produkty aj vo forme pistoles.
Koľko bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa produktu). Praktické dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a tuhá (formovanie, obaľovanie, zdobenie): áno, je nevyhnutné na dosiahnutie lesku, chrumknutia a trvanlivosti. Pri použití, keď sa čokoláda zmiešava s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho roztopiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16 – 18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = bielenie). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nič sa nedeje: stále je vhodná na pečenie.
Ďalšie informácie
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praline, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
