Valrhona Confection · Čistý pôvod Ghana
Horká čokoláda Confection Ghana 80 % - 3 kg
Čokoláda na polevu Confection 80 % s čistým pôvodom z Ghany, intenzívna a kakaová.
Horká čokoláda Confection 80 % s čistým pôvodom z Ghany. Rad Valrhona Confection: čokolády na polevu s vysokým obsahom kakaa pre intenzívne profesionálne cukrárske výrobky. Výrazný kakaový profil typický pre ghanský terroir.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 80%
- Garantovaný minimálny obsah
- Typ
- Horká čokoláda
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●○○○
- 2 kvapky z 5
Aromatický profil
Dominantný profil
kakaový
Vedľajší tón
výrazný
typický
intenzívny
Degustačné tóny
Pôvod kakaa
Krajina
Ghana
Región / terroir
Ghana
Odroda kakaa
Forastero
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko po 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise, na stierke). Balenie s hmotnosťou 1 kg alebo 3 kg má vždy výhodnejšiu cenu za kg.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patisslandu podľa použití odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zaručuje zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po krokochChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovPracovná teplota
31 - 32 °CIdeálna teplota na formovanie
Kombinácie chutí
Suroviny, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Spoločníci tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Recept s podpisom pre túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patisslandu, ktorý zvýrazní jedinečný profil tohto produktu.
Horká pena Confection Ghana 80 % čistého kakaa
InšpiráciaKlasická pena na báze pâte à bombe, bez vyšľahanej smotany, aby vynikla čistá chuť kakaa. Podáva sa s niekoľkými citrusovými kôrami a štipkou fleur de sel.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Výroba podľa pôvodu |
| Typ | Horká čokoláda |
| Obsah kakaa | Minimálne 80 % |
| Pôvod | Ghana |
| Región | Ghana |
| Odroda kakaa | Forastero |
| Tekutosť | 2 kvapky z 5 |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa konkrétneho produktu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda je čokoláda s vysokým obsahom kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %), určená pre profesionálov. Vďaka svojej tekutosti je vhodná na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemného čokoládového umenia. Valrhona vyrába výhradne polevové čokolády od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi bôbmi a pistoles?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: bôby majú tvar kvapiek, pistoles sú ploché disky. Obe sa rozpúšťajú rovnako. Valrhona tradične vyrába bôby, no podľa trhu ponúka niektoré produkty aj vo forme pistoles.
Koľko bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa konkrétneho produktu). Praktický formát na presné dávkovanie na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, keď sa čokoláda zmieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nič sa nedeje: stále ju možno použiť pri pečení.
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na bonbóny na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
