Valrhona Confection · Čistý pôvod: Ekvádor
Tmavá čokoláda Confection Ekvádor 80 % - 3 kg
Polevová čokoláda Confection 80 % z Ekvádoru s čistým pôvodom, korenistá a kvetinová.
Tmavá čokoláda Confection 80 % z Ekvádoru s čistým pôvodom. Táto čokoláda z kakaa odrody Nacional odhaľuje napriek vysokému obsahu kakaa jemné korenisté a kvetinové tóny. Pre cukrárov, ktorí chcú spojiť výraznú chuť s aromatickou komplexnosťou.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 80%
- Garantovaný minimálny obsah
- Typ
- Horká
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●○○○
- 2 kvapky z 5
Aromatický profil
Hlavný profil
korenený
Vedľajší tón
kvetinový
Signatúrny
intenzívny
Degustačné tóny
Pôvod kakaa
Krajina
Ekvádor
Región / terroir
Ekvádor
Odroda kakaa
Nacional
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčaná veľkosť balenia | 1 balenie po 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise, na stierke). Balenie 1 kg alebo 3 kg ponúka vždy výhodnejšiu cenu za kilogram.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa použití odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento výrobok.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzlina & sorbety
Krivka temperovania
Oficiálna krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie stabilizuje kryštály kakaového masla, vďaka čomu dosiahnete zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po etapáchChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovSpracovanie
31 - 32 °CIdeálna teplota na formovanie
Chuťové kombinácie
Ingrediencie, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Ideálni spoločníci tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Signatúrny recept pre túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý zvýrazní jedinečný profil tohto produktu.
Horká pena z čokolády Confection Équateur 80 80 % kakaa
InšpiráciaKlasická pena z bomby, bez šľahačky, aby vynikla čistá chuť kakaa. Podáva sa s trochou citrusovej kôry a štipkou fleur de sel.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Rad Confection Origine |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | Minimálne 80 % |
| Pôvod | Ekvádor |
| Región | Ekvádor |
| Odroda kakaa | Nacional |
| Tekutosť | 2 kvapky z 5 |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chráňte pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa produktu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti je vhodná na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemného čokolatiérstva. Valrhona vyrába výhradne polevové čokolády už od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi čokoládovými bôbmi a pistoles?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové bôby majú tvar kvapiek, pistoles sú ploché disky. Obe formy sa rozpúšťajú rovnako. Valrhona tradične vyrába bôby, no podľa trhu ponúka niektoré produkty aj vo forme pistoles.
Koľko bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa produktu). Praktický formát na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, krehkosť a trvanlivosť. Pri použití, keď sa čokoláda mieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne skladujte pri teplote 16-18 °C na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Mierne zbelenie čokolády nevadí: na pečenie je stále vhodná.
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praline, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
