Valrhona · Kúsky čokolády s kakaom z Ghany a jedinečným pôvodom
Čokoládové kúsky 68 % - 250 g
Kúsky Nyangbo 68 % z Ghany na zdobenie a do cukrárskych výrobkov.
Čokoládové kúsky z Grand Cru Nyangbo 68 % s kakaom z Ghany a jedinečným pôvodom. Výrazný a živý kakaový profil. Priame použitie bez temperovania: na zdobenie koláčov, ako posýpka na dezerty alebo do sušienok či zmrzliny. Maximálne praktické, pripravené na použitie.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 68%
- Garantovaný minimálny obsah
- Typ
- Horká čokoláda
- Čokoláda na polevu
Aromatický profil
Hlavný profil
kakaový
Vedľajší tón
výrazný
Charakteristický profil
živý
Degustačné tóny
Pôvod kakaa
Krajina
Ghana
Región / Terroir
región Volta
Odroda kakaa
Forastero
Kategória
Grand Cru Valrhona
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci nižšie uvedeným parametrom. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise a na stierke). Balenie s hmotnosťou 1 kg alebo 3 kg má vždy výhodnejšiu cenu za kilogram.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa odporúčaní Valrhona pre použitie tohto produktu.
Ganache
Peny
Liaté pralinky
Tabuľkové čokolády
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Chuťové kombinácie
Prísady, ktoré prirodzene zvýraznia chuť tejto čokolády podľa odporúčaní Valrhona.
Ideálni partneri tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Recept vytvorený pre túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý vyzdvihne jedinečný profil tohto produktu.
Fondant Copeaux 6868 % s tekutým stredom
InšpiráciaJemný fondant s tekutým stredom. Čokoláda tu naplno prejavuje svoju čistú kakaovú chuť. Najlepšie chutí vlažný, podávaný s vanilkovou zmrzlinou Bourbon.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Pure Origine Copeaux |
| Typ | Horká čokoláda |
| Obsah kakaa | minimálne 68 % |
| Pôvod | Ghana |
| Región | región Volta |
| Odroda kakaa | Forastero |
| Kategória | Grand Cru Valrhona |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa produktu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu je čokoláda s vysokým obsahom kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %), určená pre profesionálov. Jej tekutosť umožňuje obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej výroby čokolády. Valrhona vyrába výhradne čokolády na polevu od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi kúskami a pistolami?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: kúsky majú tvar kvapiek, pistoly sú ploché disky. Obe sa roztápajú rovnako. Valrhona tradične vyrába kúsky v tvare kvapiek, no podľa trhu ponúka niektoré produkty aj vo forme pistôl.
Koľko kúskov čokolády je v 100 g?
Približne 35 až 40 kúskov čokolády Valrhona na 100 g (líši sa podľa produktu). Praktický formát na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte prax.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a stuhnutá (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumkavý zvuk pri lámaní a trvanlivosť. Pri použití, kde sa čokoláda zamieša (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho roztopiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nič sa nedeje: stále sa dá použiť pri pečení.
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na bonbóny na Patissland.
Viac informácií
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
