Profesionálne 3 kg balenie ikonickej ovocnej polevy Framboise Valrhona.
Inspiration Framboise 3 kg vo výrobnom balení. Kakaové maslo, cukor, malinový prášok bez farbív a aróm. 100 % prirodzená sýtoružová farba. Ekonomické balenie na pravidelnú výrobu ovocných cukrárskych výrobkov: rezov, šľahaných ganache, ružových foriem a glazúr.
Vlastnosti
Typ
Ovocná poleva
Kakaové maslo + ovocie
Prírodné
100%
Bez farbív a aróm
Farba
Prirodzená sýtoružová farba
Pochádza výlučne z ovocia
Vyberte správne balenie
Porovnajte dostupné balenia: cenu za kilo a odporúčané použitie. Kliknutím na balenie prejdete naň.
Éclair plnený krémom Inspiration Framboise, navrchu so šľahanou ganache z bielej čokolády Ivoire s ružovou arómou. Prirodzená sýtoružová farba, chuťový profil kandizovanej a kyselkavej maliny.
Úplný technický list
Značka
Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage)
Rad
Inspiration - Ovocné polevy
Typ
Ovocná poleva (bez kakaa)
Zloženie
Kakaové maslo + cukor + ovocie
Prírodné
Bez farbív, aróm a konzervačných látok
Balenie
3 kg
Skladovanie
Pri teplote 16 až 18 °C, chrániť pred svetlom a vlhkosťou
Alergény
Môže obsahovať stopy: orechov, sóje, lepku a mlieka.
Vyrobené v
Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je ovocná poleva Inspiration?
Ovocná poleva je inovácia značky Valrhona, pri ktorej sa kakao nahrádza ovocným práškom. Zloženie: kakaové maslo + cukor + ovocie. Spracúva sa rovnako ako biela čokoláda (rozpúšťanie, temperovanie, formovanie), no má 100% prirodzenú ovocnú chuť a farbu. Bez pridaných farbív a aróm.
Ako temperovať polevu Inspiration?
Teplotná krivka je o niečo nižšia ako pri klasickej bielej čokoláde: rozpúšťanie 45-48 °C, kryštalizácia 26-27 °C, pracovná teplota 28-29 °C. Dôležité: počas rozpúšťania neustále miešajte, pretože polevy Inspiration majú hustejšiu textúru ako tradičná čokoláda.
Ako dlho možno skladovať výrobky Inspiration?
Keďže receptúry Inspiration sú založené na prírodnom ovocí (bez farbív a konzervantov), sú citlivejšie. Hotové výrobky skladujte v zázemí pri teplote najviac 18 °C, chránené pred svetlom. Predajte ich najneskôr do 4 týždňov. Nepriehľadný obal výrazne predĺži ich trvanlivosť.
Dá sa z polevy Inspiration pripraviť šľahaná ganache?
Áno, úplne. Polevy Inspiration sú vďaka svojmu zloženiu (kakaové maslo + cukor + ovocie) ideálne na prípravu šľahanej ganache. Postupujte podľa receptu na šľahanú ganache z bielej čokolády a jednoducho nahraďte Ivoire svojou polevou Inspiration. Pred šľahaním nechajte aspoň 12 hodín odpočívať v chladničke.
Prečo je textúra hustejšia ako pri čokoláde?
Ovocný prášok prirodzene obsahuje vlákninu a pektín, ktoré zmes zahusťujú. Preto počas rozpúšťania neustále miešajte a mierne upravte svoje recepty (napríklad do ganache pridajte trochu viac smotany).
