Profesionálne 3 kg balenie jahodovej ovocnej polevy Valrhona, výhodné a ideálne do cukrárskej prevádzky.
Inspiration Fraise 3 kg v profesionálnom balení pre cukrárske prevádzky. 100 % prírodná ovocná poleva Valrhona: kakaové maslo, cukor a jahodový prášok, bez farbív a umelých aróm. Ekonomické balenie určené pre prevádzky s pravidelnou výrobou, vo znovuuzatvárateľnom vrecku, ktoré zachováva ovocné arómy.
Charakteristika
Typ
Ovocná poleva
Kakaové maslo + ovocie
Prírodné
100%
Bez farbív a aróm
Farba
Intenzívna červená
Iba z ovocia
Vyberte správne balenie
Porovnajte dostupné balenia: cenu za kilogram a odporúčané použitie. Kliknutím na balenie prejdete na jeho stránku.
Krehké sablé Inspiration Fraise s vytemperovanou čokoládou, šľahanou ganache z madagaskarskej vanilky, čerstvými jahodami nakrájanými na drobné kocky. Prirodzená chuť jahodového džemu v čokoládovej poleve sa snúbi so sviežosťou čerstvých jahôd.
Úplný technický list
Značka
Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage)
Rad
Inspiration - Ovocné polevy
Typ
Ovocná poleva (bez kakaa)
Zloženie
Kakaové maslo + cukor + ovocie
Prírodné
Bez farbív, aróm a konzervačných látok
Balenie
3 kg
Skladovanie
16 až 18 °C, chráňte pred svetlom a vlhkosťou
Alergény
Môže obsahovať stopy: orechov, sóje, lepku a mlieka.
Vyrobené v
Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je ovocná poleva Inspiration?
Ovocná poleva je inovácia značky Valrhona, pri ktorej sa kakao nahrádza ovocným práškom. Zloženie: kakaové maslo + cukor + ovocie. Spracúva sa rovnako ako biela čokoláda (rozpúšťanie, temperovanie, formovanie), no má 100 % prírodnú ovocnú chuť a farbu. Bez pridaných farbív a aróm.
Ako temperovať polevu Inspiration?
Teplotná krivka je o niečo nižšia než pri klasickej bielej čokoláde: rozpúšťanie 45-48 °C, kryštalizácia 26-27 °C, spracovanie 28-29 °C. Dôležité: pri rozpúšťaní zmes neustále miešajte, pretože polevy Inspiration majú hustejšiu textúru než tradičná čokoláda.
Ako dlho môžem skladovať výrobky Inspiration?
Keďže produkty Inspiration obsahujú prírodné ovocie (bez farbív a konzervačných látok), sú citlivejšie. Hotové výrobky skladujte v zázemí pri teplote najviac 18 °C, chránené pred svetlom. Predajte ich najneskôr do 4 týždňov. Nepriehľadný obal výrazne predĺži ich trvanlivosť.
Dá sa z polevy Inspiration pripraviť šľahaná ganache?
Áno, úplne. Polevy Inspiration sa vďaka svojmu zloženiu (kakaové maslo + cukor + ovocie) výborne hodia na prípravu šľahanej ganache. Postupujte podľa receptu na šľahanú ganache z bielej čokolády a Ivoire jednoducho nahraďte polevou Inspiration. Pred šľahaním nechajte aspoň 12 hodín odpočívať v chladničke.
Prečo je textúra hustejšia než pri čokoláde?
Ovocný prášok prirodzene obsahuje vlákninu a pektín, ktoré zmes zahusťujú. Preto ju pri rozpúšťaní treba neustále miešať a recepty mierne upraviť (napríklad do ganache pridať trochu viac smotany).
