Valrhona · Výnimočná biela čokoláda
Čokoládové pecičky Opalys 33 % 3 kg
Menej sladká biela čokoláda Valrhona s jemným mliečnym profilom.
Opalys 33 % je biela čokoláda Valrhona navrhnutá tak, aby vynikla ušľachtilosť mlieka bez nadmernej sladkosti. Vďaka nižšiemu obsahu cukru než v klasických bielych čokoládach ponúka jemný, lahodný mliečny profil, ktorý je ideálnym základom na kombinovanie s ovocím, kvetmi či koreninami.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 33%
- Zaručený minimálny obsah
- Typ
- Biela
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●●●○
- 4 z 5 kvapiek
Aromatický profil
Hlavný profil
mliečny
Vedľajší tón
jemný
Charakteristická črta
menej sladký
Degustačné tóny
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci nižšie uvedeným parametrom. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise, na stierke). Balenie s hmotnosťou 1 kg alebo 3 kg ponúka vždy výhodnejšiu cenu za kilogram.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa spôsobov použitia odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzlina a sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zaručí zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
40 - 45 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po etapáchChladenie
26 - 27 °CKryštalizácia správnych kryštálovPracovná teplota
28 - 29 °CIdeálna teplota na formovanie
Chuťové kombinácie
Prísady, ktoré prirodzene zvýrazňujú túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Dokonalí spoločníci tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré vo vašich výtvoroch dokonale dopĺňajú túto čokoládu.
Recept vytvorený špeciálne pre túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patissland na vyzdvihnutie jedinečného profilu tohto produktu.
Šľahaná ganache Opalys 3333 % s vanilkou a tonkou
InšpiráciaŠľahaná ganache s infúziou fazule tonka a vanilky z Madagaskaru. Náplň do entremetov alebo pavlôv, vhodná v kombinácii s čerstvým drobným ovocím.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Biela |
| Typ | Biela |
| Obsah kakaa | Minimálne 33 % |
| Tekutosť | 4 z 5 kvapiek |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chránené pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa konkrétneho produktu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu je čokoláda s vysokým obsahom kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) určená pre profesionálov. Vďaka svojej tekutosti je vhodná na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemného čokoládovníctva. Valrhona vyrába výlučne čokoládu na polevu už od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi čokoládovými bôbmi a pistole?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové bôby majú tvar kvapiek, pistole sú ploché disky. Obe formy sa rozpúšťajú rovnako. Valrhona tradične vyrába čokoládové bôby, no podľa trhu ponúka niektoré produkty aj vo forme pistole.
Koľko čokoládových bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa konkrétneho produktu). Praktická forma na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a tuhá (formovanie, obaľovanie, dekorácie): áno, je to nevyhnutné pre lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, keď sa čokoláda zamieša do zmesi (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nevadí: na pečenie je stále vhodná.
Doplnkové zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, farbivá na bielu čokoládu, formy Silikomart na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
