Valrhona · Rad Satilia
Bôby Satilia Noir 62 % - 12 kg
Horká čokoláda Satilia 62 %, všestranná a dostupná.
Satilia Noir 62 % je základný rad horkej čokolády Valrhona. Má plný a vyvážený kakaový profil a je určená na všestranné použitie pri bežnom cukrárskom pečení. Profesionálne 12 kg balenie je vhodné pre dielne a školy.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 62%
- Zaručený minimálny obsah
- Typ
- Horká
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●●●○
- 4 z 5 kvapiek
Aromatický profil
Dominantná nota
kakaová
Menej výrazná nota
plná
Charakteristická
vyvážená
Degustačné tóny
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom nižšie. Množstvo prispôsobte svojej príprave.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 osoby) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 balenie po 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Rada: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise a na stierke). Balenie 1 kg alebo 3 kg má vždy výhodnejšiu cenu za kilogram.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa aplikácií odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľkové čokolády
Polevy
Zmrzlina a sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zaručí zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po etapáchChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovSpracovanie
31 - 32 °CIdeálna teplota na formovanie
Chuťové kombinácie
Suroviny, ktoré prirodzene zvýrazňujú túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Doplnkové produkty k tejto čokoláde
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Receptúra vytvorená pre túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý zvýrazní jedinečný profil tohto produktu.
Horký fondant Satilia 6262 % s tekutým stredom
InšpiráciaNadýchaný fondant s tekutým stredom. Čokoláda tu naplno prejavuje svoju čistú kakaovú chuť. Najlepšie chutí teplá s vanilkovou zmrzlinou Bourbon.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Satilia |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | Minimálne 62 % |
| Tekutosť | 4 z 5 kvapiek |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chráňte pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa produktu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatérie. Valrhona vyrába výhradne polevové čokolády od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi kakaovými bôbmi a pistoles?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: kakaové bôby majú tvar kvapiek, pistoles sú ploché disky. Obe formy sa rozpúšťajú rovnako. Valrhona tradične vyrába kakaové bôby, no podľa trhu ponúka niektoré produkty aj vo forme pistoles.
Koľko kakaových bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 kakaových bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa produktu). Praktické balenie umožňuje odmerať presné množstvo na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a tuhá (formovanie, obaľovanie, dekorácia): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumkavý zvuk pri lámaní a trvanlivosť. Pri použití, keď sa čokoláda zmieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne skladujte pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biele škvrny). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbledne, nič sa nedeje: na pečenie je stále vhodná.
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
