Other formats available
Najikonickejšia čokoláda Valrhona. Vytvorená v roku 1986, prvá 70-percentná čokoláda na svete.
Guanaja 70% je ikonická čokoláda Valrhona, prvá 70-percentná čokoláda na svete, ktorú vytvorili v roku 1986. Jej názov odkazuje na prvé kakaové bôby, ktoré dostal Krištof Kolumbus po pristátí na ostrove Guanaja v roku 1502. Vyrába sa zo zmesi výberových kakaových bôbov z Trinidadu, Dominikánskej republiky, Jamajky, Ghany, Pobrežia Slonoviny a Madagaskaru. Zmenila svet čokolády tým, že presadila myšlienku čokolády s vysokým obsahom kakaa a nízkym obsahom cukru.
Toto 250 g vrecko je ochutnávkové balenie, ideálne na prípravu príležitostného dezertu alebo na vyskúšanie tohto produktu pred investíciou do väčšieho balenia. Pri pravidelnom používaní ponúkajú 1 kg, 3 kg a 12 kg balenia oveľa výhodnejšiu cenu za kg: nájdete ich nižšie v časti „Ďalšie dostupné balenia“.
| Horkosť | 5/5 |
|---|---|
| Kyslosť | 3/5 |
| Ovocnosť | 2/5 |
| Pražené tóny | 5/5 |
| Dozvuk | 5/5 |
Oficiálny senzorický profil Valrhona hodnotený v 5 oblastiach.
Degustačné tóny
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 osoby) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše kvôli prirodzeným stratám pri temperovaní. Kúpte čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Hodnotenie podľa spôsobov použitia odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Oficiálna temperovacia krivka pre túto čokoládu.
Prísady oficiálne odporúčané spoločnosťou Valrhona na zvýraznenie tohto čokoládového zážitku.
Produkty Valrhona, ktoré sa k tomuto produktu dokonale hodia.
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý dáva vyniknúť jedinečnému chuťovému profilu tohto produktu.
Klasická pena na báze pâte à bombe, bez vyšľahanej smotany, aby sa zachovala čistá chuť kakaa. Podávajte s niekoľkými citrusovými kôrami a štipkou fleur de sel.
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Zmes |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | minimálne 70 % |
| Produkt Valrhona | 1986 |
| Status | Ikonický produkt Valrhona |
| Tekutosť | 3 kvapky z 5 |
| Dostupné balenia | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chránené pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko (v závislosti od konkrétneho produktu). Môže obsahovať stopy orechov a sóje. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na ochutnanie alebo príležitostný dezert. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5-15 dezertov). 3 kg alebo viac do dielní a na profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Krycia čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Jej tekutosť umožňuje obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemného cukrárstva.
Ak čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, zdobenie): áno, temperovanie je nevyhnutné na dosiahnutie lesku, chrumknutia a trvanlivosti. Ak sa čokoláda mieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho roztopiť.
Približne 35 až 40 kakaových bôbov Valrhona na 100 g. Praktický formát na odmeranie presného množstva bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, formy na pralinky na Patissland.
