Valrhona Grand Cru · Čistý pôvod Ekvádor
Kakaové bôby Alpaco 66 % - 3 kg
Prvý ekvádorský Grand Cru Valrhona, pocta ekvádorskému terroiru.
Alpaco je prvý čistý Grand Cru Valrhona z ekvádorského terroiru. Jeho názov pochádza z kečuánskeho slova „Alpa“, ktoré znamená „rovina“. Vyrába sa z kakaových bôbov odrody Nacional (odroda Arriba) a vyzdvihuje jedinečné kvetinové arómy ekvádorského kakaa s výraznou trpkosťou. Od roku 2019 Valrhona spolu so svojím partnerom Osella podporuje program na ochranu kakaa Nacional v 8 provinciách krajiny.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 66%
- Minimálny garantovaný obsah
- Typ
- Horká
- Krycia čokoláda
- Tekutosť
- ●●●○○
- 3 kvapky z 5
Aromatický profil
Hlavný profil
sladké korenie
Vedľajší tón
sušené ovocie
Typická vlastnosť
drevité
Degustačné tóny
Pôvod kakaa
Krajina
Ekvádor
Región / Terroir
9 oblastí (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto)
Odroda kakaa
Nacional (Arriba)
Status
Grand Cru Valrhona
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Rada: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise, na stierke). Balenie s hmotnosťou 1 kg alebo 3 kg má vždy výhodnejšiu cenu za kilogram.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa použití odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľkové čokolády
Polevy
Zmrzlina & sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zabezpečí zrkadlový lesk, krehké prasknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po intervalochChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovSpracovanie
31 - 32 °CIdeálna teplota na formovanie
Kombinácie chutí
Ingrediencie, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Partneri tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Autorský recept na túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý nechá vyniknúť jedinečný charakter tohto produktu.
Krém Alpaco 6666 % s perníkom
InšpiráciaKrém s nálevom zo škorice a domáceho perníka. Dezert v pohári v štýle autorského dezertu s vanilkovou šľahačkou z Madagaskaru a na kocky nakrájanou pošírovanou hruškou.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | Minimálne 66 % |
| Pôvod | Ekvádor |
| Región | 9 oblastí (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto) |
| Odroda kakaa | Nacional (Arriba) |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutosť | 3 kvapky z 5 |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa druhu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky výroby jemnej čokolády. Valrhona vyrába výhradne polevovú čokoládu od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi čokoládovými bôbmi a pistoles?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové bôby majú tvar kvapiek, pistoles sú ploché disky. Obe formy sa topia rovnako. Valrhona tradične vyrába čokoládové bôby, ale podľa trhu ponúka niektoré druhy aj vo forme pistoles.
Koľko čokoládových bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa druhu). Praktické balenie umožňuje odmerať množstvo s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Je temperovanie nevyhnutné?
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a tuhá (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, keď sa čokoláda zamieša do iných surovín (peny, ganache, sušienky): temperovanie netreba, stačí ju jednoducho roztopiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbeleje, nič sa nedeje: na pečenie je stále vhodná.
Ďalšie informácie
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a pralinky, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
