Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - WINTER BALL
Realizza i tuoi cioccolatini a forma di pallina di Natale con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è pensato per realizzare 8 cioccolatini a forma di pallina di Natale. Il silicone alimentare flessibile permette di estrarli facilmente dallo stampo senza rischio di romperli.
Capacità totale: 120 mL. Dimensioni della cavità: 4 cm × 4 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 8
- 15 mL per cavità
- Capacità totale
- 120 mL
- Ossia 156 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Estrazione facile dallo stampo
Quantità indicativa
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri riportati di seguito. Adatta la quantità alla tua preparazione.
| Tipo di cioccolato | Cioccolato fondente |
|---|---|
| Numero di pezzi | 8 (1 stampo completo) |
| Volume necessario | 120 mL |
| Quantità di cioccolato fuso | 158 g |
| Da acquistare (15% in più per il temperaggio) | 180 g |
Consiglio: durante il temperaggio si spreca naturalmente il 10-15% del cioccolato (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedi sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Livello richiesto e tempo di preparazione
Livello
Avanzato
Estrazione tecnica dallo stampo (unione di 2 semigusci) o dettagli precisi
Tempo di lavoro
50 min
Temperaggio + stampaggio + raschiatura
Cristallizzazione
3 h
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per sfere ripiene esclusive, perfettamente adatto allo stampaggio di precisione.
Temperaggio rapido - le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Ricette esclusive per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo per sfere ripiene. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Palline di Natale a sorpresa
EsclusivaGuscio Caraïbe 66%, farcito con cioccolatini Dulcey e perle croccanti. Sfera da rompere per rivelarne il contenuto, in stile Kinder® fatto in casa.
Sfera dessert scenografica
Variante golosaSfera Ivoire 35% da servire nel piatto, da sciogliere versandovi sopra cioccolata calda al tavolo. Effetto wow per il servizio al ristorante o a un ricevimento.
Far durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento destinato a durare. Ecco come preservarne le qualità negli anni.
Primo utilizzo
Lavare con acqua tiepida e sapone, asciugare. Non serve ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Lavaggio ordinario
Acqua tiepida e sapone neutro, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
Conservazione
Conservare in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Preferibilmente in una scatola chiusa.
Durata
10 anni o più, se sottoposto a una corretta manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Palla di Natale |
| Numero di cavità | 8 |
| Capacità per cavità | 15 mL |
| Capacità totale | 120 mL |
| Dimensioni della cavità | 4 cm × 4 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso preparare in una volta?
Questo stampo ha 8 cavità da circa 15 mL ciascuna. Con un solo stampaggio si ottengono quindi 8 cioccolatini. Per produzioni professionali in serie, è comune utilizzare 3-5 stampi identici contemporaneamente.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Per sformare perfettamente basta temperare correttamente il cioccolato. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa biancastro dopo la cristallizzazione?
La patina biancastra (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (>55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono la lucentezza e lo schiocco. Rifondere e temperare di nuovo risolve il problema.
Posso usare i Candy Melts o i Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per essere fusi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a quello ottenuto con il cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura lucida a specchio per i cioccolatini?
Tre accorgimenti fondamentali: (1) temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Nella gamma di stampi per cioccolato Silikomart
Questo stampo a sfera completa la collezione di stampi stagionali per cioccolato Patissland: Teschio per Halloween, Monamour e My Love per San Valentino, o gli stampi a forma di uovo per Pasqua. Sono tutti realizzati in silicone alimentare, utilizzabile da -60 °C a 230 °C.
Risorse aggiuntive
Completa il tuo progetto di cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Dulcey 35% Blond 250 g, Ivoire 35% 250 g, oppure esplora la collezione di cioccolato Valrhona di Patissland. Scopri anche la selezione Natale, la collezione Strumenti e stampi per il cioccolato o l'intera gamma Silikomart.
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