Silikomart Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Choco Crown
Lo stampo a corona per decorare una torta da festa o di compleanno con un tocco regale.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 8 cioccolatini a forma di corona. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli senza fatica e senza rischiare di romperli.
Capacità totale: 96 mL. Dimensioni della cavità: 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 8
- 12 mL per cavità
- Capacità totale
- 96 mL
- Ovvero 124 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Sformatura facile
Riferimento quantità
Esempio indicativo, basato sui parametri riportati di seguito. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Tipo di cioccolato | Cioccolato fondente |
|---|---|
| Numero di pezzi | 8 (1 stampo completo) |
| Volume necessario | 96 mL |
| Quantità di cioccolato fuso | 126 g |
| Da acquistare (margine per il temperaggio 15 %) | 140 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15 % del prodotto (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Livello richiesto e tempo di preparazione
Livello
Esperto
Si consiglia un temperaggio accurato e di sformare con cura le punte della corona
Tempo attivo
35 min
Temperaggio, stampaggio e raschiatura
Cristallizzazione
2 h
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
Il Dulcey 35% biondo, color oro naturale, per una corona dall'aspetto regale senza coloranti.
Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao, rendendolo stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non brilla e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Ricette esclusive per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo a corona. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Corone Dulcey oro
FirmaStampaggio con Dulcey 35% biondo, color oro naturale. Decorazione prestigiosa per una torta o una torta di compleanno, con finitura regale.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Dulcey 35% biondo 250 g
12.99 €
Corone Caraïbe con cuore pralinato
Variante golosaGuscio fondente Caraïbe 66%, ripieno di pralinato mandorla e nocciola. Elegante e goloso per decorare una torta da festa in famiglia.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Pralinato mandorla e nocciola 50%
15.99 €
Fai durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento che dura nel tempo. Ecco come preservarne le qualità negli anni.
Primo utilizzo
Lavate con acqua tiepida e sapone, poi asciugate. Non serve ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Lavaggio abituale
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive che possono danneggiare il silicone.
Conservazione
In piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Meglio conservarlo in una scatola chiusa.
Durata
10 anni o più, se sottoposto a una corretta manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Corona |
| Numero di cavità | 8 |
| Capacità per cavità | 12 mL |
| Capacità totale | 96 mL |
| Dimensioni della cavità | 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso fare in una volta?
Questo stampo ha 8 cavità da circa 12 mL ciascuna. Con una sola colata si ottengono quindi 8 cioccolatini. Per produzioni professionali in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell’uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato basta per sformarlo perfettamente. Ungere lo stampo lascerebbe aloni di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione?
La patina bianca (affioramento) indica che il temperaggio non è riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il sapore non cambia, ma si perdono brillantezza e croccantezza. Rifondere e temperare di nuovo risolve il problema.
Posso usare i Candy Melts o i Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per sciogliersi senza temperaggio e sono un’ottima alternativa per principianti e bambini. Il risultato sarà leggermente meno brillante rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre fattori chiave: temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, stampo perfettamente pulito e asciutto e cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Risorse aggiuntive
Completa il tuo progetto di cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Dulcey 35% Blond 250 g, Caraïbe 66% 250 g, Praliné Amande Noisette 50%, oppure scopri la collezione di cioccolati Valrhona e la collezione Attrezzature e stampi per cioccolato, o tutta la gamma Silikomart.
Per approfondire
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