Valrhona - Pasta di cacao 100%
Pasta di cacao extra 100%
Pasta di cacao extra 100% in blocco da 3 kg, miscela equilibrata e versatile.
Pasta di cacao extra 100% Valrhona in blocco da 3 kg. Pasta di cacao pura ottenuta da una miscela equilibrata Valrhona (non da un'origine unica). Profilo versatile, amarezza moderata e rotondità del cacao. Ideale per i pasticcieri che vogliono aggiungere carattere di cacao alle proprie creazioni senza cercare una particolare tipicità del territorio. Soluzione economica e affidabile per intensificare le ganache, creare bevande al cioccolato intense o modificare le proprie ricette di copertura.
Caratteristiche
- Cacao
- 100%
- Pasta pura non zuccherata
- Uso
- Creazione
- Copertura su misura
Profilo e identità
Profilo principale
cacao
Nota secondaria
equilibrato
Firma
miscela classica
Caratteristiche
Applicazioni consigliate
Gli usi in pasticceria e professionali più adatti a questo prodotto.
intensificazione di tutte le ricette
ganache
bevanda al cioccolato intensa
creazione di coperture personalizzate
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che bilanciano la pasta di cacao 100%.
Gli alleati di questa pasta di cacao
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo prodotto nelle vostre creazioni.
Ricetta esclusiva
Un esempio pratico per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Copertura su misura al 75%
TecnicaPer cioccolatieri esperti: fondere 750 g di cioccolato Caraïbe Valrhona al 66% + 90 g di pasta di cacao 100% per ottenere una miscela personalizzata al 75%. Aggiungere 50 g di burro di cacao per regolare la fluidità. Temperaggio classico. Risultato: un cioccolato più intenso che mantiene il profilo aromatico della base.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Pasta di cacao 100% |
| Composizione | 100% cacao puro, senza zuccheri aggiunti |
| Formato | Blocco da 3 kg |
| Conservazione | Da 16 a 18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Può contenere tracce di frutta a guscio, soia, glutine e latte. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è la pasta di cacao 100%?
È cacao puro nella sua forma più concentrata: 100% cacao, senza zucchero, senza burro di cacao aggiunto e senza latte. Ottenuta dalla macinazione molto fine delle fave tostate, si presenta in blocco solido a temperatura ambiente. Da non confondere con il burro di cacao (che contiene solo la materia grassa) o con il cacao in polvere (che è sgrassato).
A chi è destinata la pasta di cacao 100%?
Per cioccolatieri e pasticcieri esperti che vogliono: (1) intensificare il gusto di cacao di una ganache o di una copertura esistente, (2) creare le proprie coperture su misura a partire da cioccolato base + pasta 100% + zucchero + burro di cacao, (3) realizzare tavolette al 100% per intenditori (molto intense e amare).
Differenza tra Macaé e Manjari?
Macaé Pure Pâte: cacao monorigine Brasile (Bahia), profilo di cacao con note cerealicole, amarezza profonda. Manjari Pure Pâte: cacao monorigine Madagascar (Domaine Millot), profilo con vivaci note di frutti rossi aciduli, freschezza. La scelta dipende dal carattere che volete dare alla vostra creazione.
Si può degustare la pasta di cacao pura al 100%?
Tecnicamente sì, ma l'esperienza è molto intensa: amarezza marcata, senza zucchero, profilo molto concentrato. Riservato ai degustatori esperti. La maggior parte dei cioccolatieri la usa come ingrediente e non per la degustazione pura. Per una degustazione al 100%, preferite Komuntu 80% o Abinao 85%, che contengono un po' di zucchero.
Risorse aggiuntive
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