Manjari Pasta Pura di Cacao 100%

È cacao puro nel suo stato più concentrato: 100% cacao, senza zucchero, senza burro di cacao aggiunto, senza latte. Ottenuta dalla macinazione molto fine delle fave tostate, si presenta in blocco solido a temperatura ambiente. Da non confondere con il burro di cacao (che contiene solo la materia grassa) o con il cacao in polvere (che è sgrassato).

Ai cioccolatieri e pasticceri esperti che desiderano: (1) intensificare il gusto di cacao di una ganache o di una copertura esistente, (2) creare coperture personalizzate con cioccolato di base + pasta 100% + zucchero + burro di cacao, (3) realizzare tavolette 100% per intenditori (molto intense e amare).

Macaé Pure Pâte: cacao monorigine Brasile (Bahia), profilo cacao con note cerealicole, amarezza profonda. Manjari Pure Pâte: cacao monorigine Madagascar (Domaine Millot), profilo con vivaci note di frutti rossi aciduli, freschezza. La scelta dipende dal carattere che vuoi dare alla tua creazione.

Tecnicamente sì, ma l’esperienza è molto intensa: amaro marcato, senza zucchero, profilo molto concentrato. Consigliata solo a degustatori esperti. La maggior parte dei cioccolatieri la usa come ingrediente e non per la degustazione pura. Per una degustazione al 100%, preferisci Komuntu 80% o Abinao 85%, che contengono un po’ di zucchero.