Colorante a base di olio per cioccolato, ganache e preparazioni grasse.
Colour Mill Tiffany è un colorante liposolubile concentrato, confezionato in un flacone contagocce da 20 ml. La sua formula a base di olio si amalgama direttamente al cioccolato, al burro di cacao, alle ganache e alle creme grasse, senza far impazzire il composto. La tonalità Tiffany dona un azzurro-verde chiaro e fresco, molto simile all’iconico blu turchese delle confezioni di gioielleria.
Capacità
20 ml
Tipo
Liposolubile
Caratteristiche
Tonalità Tiffany: un azzurro-verde chiaro e fresco, molto simile all'iconico blu turchese delle confezioni delle gioiellerie.
Compatibile con cioccolato di copertura, ganache, burro di cacao e creme al burro (preparazioni grasse).
Flacone contagocce da 20 ml, dosaggio graduale goccia a goccia.
Formula indicata come senza glutine, senza lattosio e vegana.
Diluire gradualmente nel cioccolato bianco o in una base neutra, aggiungendo il colorante goccia a goccia: l'intensità del Tiffany aumenta rapidamente, quindi è meglio partire da una piccola quantità e scurire, piuttosto che fare il contrario.
Qual è la differenza tra questo colorante e un classico colorante idrosolubile?
Tiffany è liposolubile: si lega ai grassi (cioccolato, burro di cacao, creme grasse). Un colorante idrosolubile, invece, si scioglie in acqua ed è adatto a preparazioni come la ghiaccia reale; i due non sono intercambiabili.
Questo colorante è adatto alle decorazioni in cioccolato stampato?
Sì, Tiffany si incorpora direttamente nel cioccolato di copertura fuso prima della colatura negli stampi, senza modificarne la consistenza né compromettere il distacco dallo stampo, se aggiunto in quantità moderata.
