Lemon è un colorante alimentare liposolubile Colour Mill in formato da 100 ml, il formato grande della gamma pensato per uso professionale o per un laboratorio di produzione regolare, a differenza del flacone da 20 ml, più adatto a un uso occasionale. La sua tonalità giallo limone brillante e acidula si incorpora direttamente nelle preparazioni grasse senza alterarne la consistenza o la solidificazione.
Capacità
100 ml
Tipo
Liposolubile
Uso
Formato Pro
Caratteristiche
Colorante alimentare liposolubile, tonalità Lemon (giallo limone brillante e acidulo)
Flacone da 100 ml con tappo contagocce, formato da laboratorio per produzioni regolari
Compatibile con cioccolato bianco, fondente e al latte fuso, burro di cacao, ganache e crema al burro
Particolarmente adatto a entremets estivi e creazioni acidule
Quante gocce usare per ottenere la tonalità Lemon?
Calcolate circa quattro-sei gocce per 100 g di materia grassa per ottenere una tonalità Lemon ben intensa. Incorporatelo gradualmente nel cioccolato fuso o nella crema al burro tiepida, mescolando dopo ogni aggiunta.
Questo colorante Lemon è compatibile con la pasta di zucchero o la glassa reale?
Colorante liposolubile, Lemon è formulato per preparazioni grasse: cioccolato bianco, fondente o al latte fuso, burro di cacao, ganache e crema al burro. Non è pensato per preparazioni acquose come la glassa reale o la pasta di zucchero lavorata con acqua, nelle quali non si disperderebbe correttamente: riservatelo alle basi grasse, in particolare per entremets estivi e creazioni acidule.
Il colorante Lemon resiste al calore?
Essendo liposolubile, Lemon è pensato per essere incorporato a caldo nel cioccolato fuso o in una ganache tiepida senza alterarne la solidificazione o la consistenza, il che lo rende adatto a entremets estivi e creazioni acidule.
