Valrhona Confection · Monorigine Madagascar
Fave Madagascar 80% - 3 kg
Monorigine Madagascar 80%, fruttato e intenso.
Questo cioccolato fondente di copertura monorigine Madagascar 80% esprime la tipicità del cacao malgascio: un profilo fruttato e acidulo, caratterizzato naturalmente da note di frutti rossi, tipiche dei cacao dell’isola. L’elevato contenuto di cacao rivela la complessità del territorio malgascio.
Caratteristiche tecniche
- Cacao
- 80%
- Contenuto minimo garantito
- Tipo
- Fondente
- Cioccolato di copertura
- Fluidità
- ●●○○○
- 2 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
fruttato
Nota secondaria
intenso
Nota distintiva
acidulo
Note di degustazione
L’origine del cacao
Paese
Madagascar
Regione / Territorio
Madagascar
Varietà di cacao
Trinitario
Riferimento per la quantità
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri riportati di seguito. Adatta la quantità alla tua preparazione.
| Per quale uso? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 confezione da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedi sempre un 10% in più per compensare le perdite naturali durante il temperaggio (residui nella ciotola, sulla spatola). I formati da 1 kg o 3 kg offrono sempre un prezzo al kg più conveniente.
Per quale uso?
Valutazione Patissland secondo le applicazioni consigliate da Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile, per ottenere lucentezza a specchio, una rottura netta e uno stampaggio perfetto.
Fusione
50 - 55 °CA bagnomaria o al microonde a intervalliRaffreddamento
28 - 29 °CCristallizzazione dei cristalli stabiliLavorazione
31 - 32 °CTemperatura ideale per la lavorazione negli stampi
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo i consigli Valrhona.
I complici di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo cioccolato nelle tue creazioni.
Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un’idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Tarte ai frutti rossi Madagascar 8080%
IspirazioneGuscio sablé bretone, ganache montata Madagascar 8080% 35%, lamponi freschi e brunoise di fragole. L’acidità naturale dei frutti rossi esalta il profilo fruttato del cioccolato.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Origine |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 80% |
| Origine | Madagascar |
| Regione | Madagascar |
| Varietà di cacao | Trinitario |
| Fluidità | 2 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Cos'è il cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità permette di ricoprire, realizzare stampi e applicare tutte le tecniche di cioccolateria fine. Dal 1922 Valrhona produce esclusivamente cioccolato di copertura.
Qual è la differenza tra fave e pistoles?
Non c'è alcuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pistoles sono dischi piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Storicamente Valrhona produce fave, ma propone anche alcune referenze in pistoles, a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (il numero varia a seconda della referenza). Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si ha dimestichezza.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per le preparazioni in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampi, coperture, decorazioni): sì, è indispensabile per ottenere lucentezza, croccantezza e una buona conservazione. Per le preparazioni in cui viene miscelato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Conservare preferibilmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (la condensa può causare l'affioramento). Il prodotto si conserva per 18 mesi nella confezione richiusa. Un leggero affioramento del cioccolato non è un problema: è ancora utilizzabile in pasticceria da forno.
Risorse aggiuntive
Scopri la collezione Valrhona, i cioccolati e i pralinati, gli stampi per cioccolatini in policarbonato su Patissland.
Per approfondire
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
