Valrhona · Gamma Ariaga
Ariaga Lactée 38% - 5 kg
Ariaga Lactée 38%, cioccolato al latte versatile nel formato da 5 kg.
Ariaga Lactée 38% è un cioccolato di copertura al latte Valrhona nel formato professionale da 5 kg. Profilo lattoso equilibrato, con note naturali di caramello, pensato per un utilizzo versatile in laboratorio (copertura, stampaggio, farcitura).
Caratteristiche tecniche
- Cacao
- 38%
- Contenuto minimo garantito
- Tipo
- Latte
- Cioccolato di copertura
- Fluidità
- ●●●●○
- 4 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
lattoso
Nota minore
goloso
Firma
equilibrato
Note di degustazione
Indicazione della quantità
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri sottostanti. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Per quale utilizzo? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 sacchetto da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo al kg più conveniente.
Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile, per ottenere lucentezza a specchio, un suono croccante e uno stampaggio perfetto.
Scioglimento
45 - 50 °CA bagnomaria o al microonde, a intervalliRaffreddamento
27 - 28 °CCristallizzazione dei cristalli stabiliLavorazione
29 - 30 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo i consigli di Valrhona.
I compagni ideali di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo cioccolato nelle vostre creazioni.
Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Crostata al caramello Ariaga Lactée 3838%
IspirazionePasta frolla, caramello morbido al burro salato, ganache Ariaga Lactée 3838%. Il profilo naturalmente caramellato del cioccolato esalta la golosità del caramello.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linea | Ariaga |
| Tipo | Latte |
| Contenuto di cacao | Minimo 38% |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la copertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di alta cioccolateria. Dal 1922, Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura.
Qual è la differenza tra fave e pistole?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pistole sono dischi piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Storicamente Valrhona produce fave, ma propone anche alcune referenze in pistole a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (il numero varia a seconda della referenza). Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si ha un po' di pratica.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, indispensabile per la lucentezza, il suono croccante e la conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente scioglierlo.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (la condensa provoca l'ingrigimento). Si conserva per 18 mesi in un sacchetto ben chiuso. Se il cioccolato sbianca leggermente, non c'è problema: è ancora utilizzabile in pasticceria da forno.
Risorse aggiuntive
Scopri la collezione Valrhona, i cioccolati e i pralinati e gli stampi Silikomart su Patissland.
Per saperne di più
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
