Fave bianche Waina 35% biologiche Certificate da agricoltura biologica
Cioccolato bianco Valrhona Waina 35% certificato biologico. Formato laboratorio da 3 kg.
Waina 35% è il cioccolato bianco biologico Valrhona in fave, nel formato da 3 kg. Ingredienti certificati biologici: burro di cacao biologico, latte biologico, zucchero di canna biologico, vaniglia naturale. Profilo rotondo e lattico, con note di vaniglia Bourbon, simile al classico cioccolato bianco Ivoire, ma in versione biologica certificata. Si lavora come qualsiasi cioccolato bianco: temperaggio 40-45 °C / 26-27 °C / 28-29 °C, stesse applicazioni (stampaggio, ganache, ricoperture, mousse).
Caratteristiche
Cacao
35%
Cioccolato bianco biologico
Certificazione
Biologico
Agricoltura biologica
Tipo
Bianco
Burro di cacao + latte biologico
Profilo e identità
Profilo principale
lattico biologico
Nota secondaria
vaniglia
Firma
bianco certificato biologico
Caratteristiche
latte intero biologicovaniglia naturalezucchero di canna biologicorotondità lattica
Applicazioni consigliate
Gli usi di pasticceria e professionali più indicati per questo prodotto.
stampaggio
tavolette
mousse
cremosi
ganache
ricopertura
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato bianco.
Fusione
40 - 45 °CBagnomaria dolce
Raffreddamento
26 - 27 °CCristallizzazione
Lavorazione
28 - 29 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Sapori che esaltano il cioccolato bianco biologico Waina.
frutti rossi biologici
agrumi
vaniglia Bourbon
miele
nocciola tostata
I compagni ideali di questo cioccolato bianco biologico
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo prodotto nelle vostre creazioni.
Un esempio pratico per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Ganache montata al Waina e vaniglia biologica
Tecnica
200 g di panna biologica infusa con vaniglia Bourbon biologica, aggiunta a 150 g di Waina 35% fuso. Emulsionare, aggiungere 200 g di panna fredda biologica. Lasciare riposare per 12 ore in frigorifero. Montare a neve ferma. Farcitura adatta anche ai vegani e 100% biologica per entremets e macarons.
Scheda tecnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Coperture biologiche
Tipo
Cioccolato bianco certificato biologico
Tenore di cacao
35%
Certificazione
Agricoltura Biologica
Formato
3 kg
Conservazione
A 16-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità
Allergeni
Latte. Può contenere tracce di frutta a guscio, soia, glutine.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Waina e Ivoire: qual è la differenza?
Waina 35% è la versione certificata biologica del cioccolato bianco Valrhona. Ha una composizione simile a Ivoire 35% (burro di cacao, latte, zucchero, vaniglia), ma tutti gli ingredienti provengono da filiere biologiche. Profilo aromatico simile, con note rotonde di latte e vaniglia Bourbon, in una versione etica e biologica.
Come temperare il Waina 35%?
Curva standard per il cioccolato bianco: fusione a 40-45 °C, cristallizzazione a 26-27 °C, lavorazione a 28-29 °C. Metodo classico a bagnomaria e temperaggio sul piano di marmo, oppure metodo rapido aggiungendo l'1% di burro di cacao Valrhona a 33-34 °C.
Quali utilizzi per il Waina biologico?
Gli stessi utilizzi del cioccolato bianco Ivoire: stampaggio di cioccolatini, tavolette, ganache montate, creme bianche, mousse leggere, coperture di frutta secca. La certificazione biologica lo rende la scelta di riferimento per la pasticceria 100% biologica, i menu dei ristoranti impegnati nella sostenibilità o i clienti particolarmente attenti alla provenienza degli ingredienti.
Il Waina è adatto alle stesse ricette dell'Ivoire?
Sì, tutte le ricette con cioccolato bianco Ivoire 35% possono essere adattate direttamente al Waina 35%. La consistenza, il temperaggio e l'utilizzo sono identici. Solo nelle ricette più delicate potrebbe avvertirsi una leggera differenza aromatica, dovuta agli ingredienti biologici.
