Sosa - Agente aerante vegetale
Potatowhip Cold 450 g
Texturizzante ed emulsionante a freddo, proteina di patata.
Potatowhip Cold di Sosa è un texturizzante ed emulsionante 100% vegetale, a base di proteine di patata. Ideato per sostituire l'albume nelle preparazioni esclusivamente a freddo, offre un elevato potere schiumogeno ed emulsionante e un gusto neutro, consentendo di esaltare i sapori e ottenere colori più puri nelle ricette. A differenza di Potatowhip standard, non ha proprietà coagulanti.
Caratteristiche tecniche
- Formato
- 450 g
- Barattolo professionale
- Dosaggio
- 3-5 %
- In base alla consistenza desiderata
- Lavorazione
- A freddo
- Senza proprietà coagulanti
Usi consigliati
- Meringhe crude
- Mousse fredde
- Salse ed emulsioni vegetali
- Bevande aromatizzate o infuse
Consiglio Patissland
Scheda tecnica completa
| Composizione | Proteina di patata |
|---|---|
| Allergeni | Può contenere tracce di uova, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sesamo |
| Proprietà coagulante | Nessuna, uso esclusivamente a freddo |
| Conservazione | Tra 15 e 25 °C, in un luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), al riparo dalla luce e dagli odori |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza rispetto a Potatowhip standard?
Potatowhip Cold non ha proprietà coagulanti e si usa esclusivamente a freddo. Il Potatowhip standard ha proprietà coagulanti e funziona anche a caldo.
Si può usare con puree di frutta acide?
Sì, funziona in qualsiasi liquido acquoso, indipendentemente dal pH. È invece preferibile evitare i liquidi contenenti grassi, che riducono notevolmente l'effetto schiumogeno.
Quale dosaggio usare per una meringa cruda?
Dal 3 al 5% del peso del liquido, in base alla consistenza e alla stabilità desiderate.
Risorse aggiuntive
Scopri la collezione Sosa e l'aiuto alla preparazione, oppure confrontalo con il Potatowhip standard, utilizzabile a caldo, e con Naturfoam, un altro agente aerante vegetale.
Per approfondire
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