Altri formati disponibili
Cioccolato fondente di copertura Valrhona 60% Bio, assemblaggio di 3 origini biologiche.
Oriado 60% Bio è un cioccolato fondente di copertura Valrhona certificato biologico. Frutto dell'assemblaggio di 3 origini biologiche (Repubblica Dominicana, Madagascar, Perù), offre un profilo fruttato e potente, con note di agrumi e frutta secca. Per i pasticceri che vogliono unire la qualità Valrhona ai requisiti del biologico.
Questo formato da 1 kg è pensato per gli appassionati di pasticceria abituali, da 5 a 15 dessert: un formato pratico per l'uso domestico.
Note di degustazione
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri qui sotto. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Per quale uso? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 confezione da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedete sempre un 10% in più per le perdite naturali dovute al temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Valutazione in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questa referenza.
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questa referenza.
Un’idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Biscotti fatti in casa con gocce di Oriado 60% Bio tritato. Consistenza croccante e fondente, gusto intenso di cacao. Ricetta versatile, apprezzata da amatori e professionisti.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Miscela |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 60% |
| Certificazione | Agricoltura biologica |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 1 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g per provare o preparare un dessert occasionale. 1 kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è decisamente più conveniente nei formati grandi.
Il cioccolato di copertura è un cioccolato con un alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Per gli usi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente scioglierlo.
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta presa la mano.
Conserva idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento bianco). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.
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